Couscous au cabillaud de NORVEGE

Fabuleuse recette, d’une légèreté absolue avec ce couscous au cabillaud de Norvège, légumes et semoule au citron. Une recette qui convient en plat unique pour 4 ou en plat principal pour 8. J’ai eu pour moins de 25€ de courses, si vous faites la division, même pour 4 on reste dans une recette économique pour un couscous de prestige.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

– 800 gr de filets de cabillaud de Norvège sans arêtes (Picard)
– 6 carottes
– 1 belle courgette
– 1 poivron jaune
– 1 poivron rouge
– 3 ou 4 oignons nouveaux
– 4 pommes de terre
– 3 tomates mûres
– 2 gousses d’ail
– 1 bt de cœurs d’artichauts
– 10 cl d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de cumin
– 2 cuillères à soupe de ras el hanout jaune
– 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
– 2 dosettes de safran
– 1 cuillère à café de harissa
– sel, poivre

Pour la semoule.
– 400 gr de graines de couscous moyenne
– 1 citron
– 1 dosette de safran
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
Temps de préparation : 1 h. Temps de cuisson : 45 mn.

La recette.

– Faites dégeler les filets de cabillaud de Norvège sur du papier absorbant.

– Pelez les carottes, partagez les en 2.

– Epluchez et lavez les pommes de terre.

– Lavez la courgette sans l’éplucher, partagez la en 2 dans le sens de la longueur puis chaque moitié en 4.

– Essuyez les poivrons, partagez les en 4, enlevez les graines.

– Egouttez et rincez les cœurs d’artichauts à l’eau froide.

– Nettoyez les oignons nouveaux en enlevant la barbe et les premières feuilles et en gardant une partie de la queue. Tronçonnez les en morceaux d’environ 4 cm.

– Epluchez, dégermez, émincez les gousses d’ail.

– Pelez et épépinez les tomates, hachez les grossièrement au couteau.

– Faites chauffer sur feu fort 10 cl d’huile d’olive dans un faitout. Faites y revenir les carottes 2 mn, parsemez de cumin, mélangez, sortez dans un plat.

– Remplacez par les pommes de terre et les morceaux de courgettes. Laissez revenir 2 ou 3 mn en remuant, sortez dans le plat.

– Faites revenir 1 à 2 mn sans cesser de remuer les oignons nouveaux, débarrassez dans le plat.

– Mettez l’ail émincé dans le faitout, laissez frire quelques secondes sans cesser de remuer. Ajoutez les tomates et les graines de fenouil. Mélangez, poursuivez la cuisson 2 mn puis ajoutez 2 litres d’eau chaude. Salez, poivrez, ajoutez le Ras El Hanout jaune et 2 cubes de safran. Couvrez, portez à ébullition, laissez bouillir 5 mn.

– Remettez les carottes dans le bouillon, laissez cuire 10 mn à petits frémissements puis ajoutez pommes de terre et courgettes. Poursuivez la cuisson 20 mn sans couvrir.

Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous.

– Râpez le zeste du citron, pressez le jus.

– Mettez la graine dans le bol à riz du CUIT-VAPEUR. Salez, poivrez, ajoutez le cube de safran, mélangez. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez avec une fourchette pour que les grains s’imprègnent bien de l’huile. Ajoutez les zestes et le jus du citron, mélangez, couvrez avec 50 cl d’eau. Faites cuire 25 mn à la vapeur.

– Ajoutez oignons, poivrons et cœur d’artichauts dans la marmite. Laissez cuire encore 15 mn puis arrêtez le feu.

– Prélevez 4 louches de bouillon, mettez les dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez les filets de cabillaud, laissez pocher 5 mn en les retournant délicatement à mi-cuisson.

– Mélangez la semoule avec une fourchette pour détacher les grains.

– Mettez 1 cuillère à café de harissa et 1 cuillère à café d’huile d’olive dans un petit bol. Complétez avec 1 petite louche de bouillon, mélangez.

Présentez les filets de poisson avec la graine de couscous, entourez des légumes, parsemez de coriandre ciselée.

Servez le bouillon et la sauce harissa à part. Chaque convive se sert selon qu’il aime le couscous plus ou moins fort et plus ou moins mouillé.