Poireaux à la grecque

Eté comme hiver, pour un buffet ou une entrée, pensez aux poireaux à la grecque. Une recette qui à l’avantage de se préparer à l’avance.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

– 8 poireaux
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– le jus de 1/2 citron
– 1 cuillère à soupe de coriandre en grain
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 1 cuillère à café de mélange 5 baies
– 2 feuilles de laurier
– 50 cl de vin blanc sec
– sel
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 20 mn.

La recette.

– Ôtez la première feuille et la barbe des poireaux. Coupez la partie verte de la queue, conservez la pour faire un potage. Tronçonnez les poireaux en morceaux de 7 à 8 cm. Mettez les à tremper dans une grande quantité d’eau froide.

– Pelez les gousses d’ail, partagez les en deux.

– Épluchez l’oignon, partagez le en deux puis chaque moitié en quatre.

– Mettez un faitout sur le feu avec l’huile d’olive et faites y rissoler les oignons. Dès qu’ils sont translucides, ajoutez la coriandre, le mélange 5 baies, les gousses d’ail et le laurier. Mélangez rapidement puis ajouter le concentré de tomates. Mélangez 30 secondes, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le jus de citron.

– Portez à ébullition, laissez bouillir 2 mn.

– Pendant ce temps, rincez les poireaux, égouttez les et mettez les dans le faitout. Mélangez, baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement 20 mn.

– Arrêtez le feu, mettez les poireaux dans un plat creux, versez la sauce par dessus. Laissez refroidir puis mettez au frais.

Pour que les poireaux à la grecque soient plus goûteux, il est préférable de les préparer au moins la veille.