Crème de champignons au foie gras

La recette Crème de champignons au foie gras en image et facile à réaliser.
Il suffit d’un rien pour transformer une recette toute simple en un plat de fête comme cette crème de champignons au foie gras.
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 1 h 10 min

Les ingrédients
  

  • 250 g de champignons de Paris frais
  • 25 g de cèpes déshydratés
  • 60 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche entière
  • 1 grosse échalotes
  • tranches de pain grillées 1 par personne
  • foie gras cru 15 gr par personne
  • fleur de sel de Guérande
  • poivre

La recette en image
 

  • Rincez les cèpes puis faites les réhydrater 10 mn dans de l’eau chaude. Grattez le pied terreux des champignons de Paris. Lavez-les à l’eau froide. Émincez-les sans les éplucher. Pelez et émincez l'échalote.
  • Faites fondre le beurre et l’échalote dans une casserole à feu doux. Ajoutez les champignons de Paris, mélangez, laissez cuire 5 mn en remuant souvent. Ajoutez les cèpes essorés, mélangez 1 mn.
  • Versez l’eau des cèpes au travers d’une passoire fine. Ajoutez 1 litre d’eau, salez, poivrez, couvrez, laissez cuire à petit bouillon 25 mn.
  • Versez la préparation dans le blender ou bien mixez au robot plongeant. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Reversez le velouté dans la casserole rincée au travers d’un chinois (aidez vous d’une spatule ou d’un fouet pour passer plus vite). A ce stade, le velouté peut attendre ou être mis au congélateur. Si vous mettez la préparation au congélateur, pensez à la décongeler avant l’étape suivante.
  • 15 mn avant de servir, faites réchauffer le velouté à petit feu. Versez la crème fraîche en mélangeant au fouet. Arrêtez la cuisson dès que c’est bien chaud.
  • Chauffer une poêle à revêtement antiadhésif sur feu fort. Faites-y cuire en aller-retour très rapidement les dés de foie gras par petites quantités dans la poêle très chaude.
  • Déposez 2 dés de foie gras sur chaque tranche de pain grillé. Remplissez les verrines ou les coupes de crème de champignons.. Posez les au centre des verrines.
  • Servir la crème de champignons au foie gras sans attendre.

Le p'tit conseil

Halloween a peine terminé, voilà que s’approche Noël et le casse tête du menu. Cette crème de champignons au foie gras peut être préparée à l’avance sans problème et même congelée. Elle fera une mise en bouche raffinée servie dans de jolies coupes ou des verrines enrichies de quelques dés de foie gras poêlés. Avec cette quantité de crème de champignons vous pouvez réaliser environ 20 verrines.
Si vous souhaitez faire plus simple, vous pouvez remplacer le foie gras cru par du foie gras en bocal que vous n’aurez pas besoin de cuire.
Vous avez fait la recette ?Dites-nous comment c'était !


1 thought on “Crème de champignons au foie gras”

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.