TROUSSER
Maintenir les pattes et les ailes d’une volaille sans aiguille ni ficelle.
Piquer les pinces de certains crustacés (langoustines, écrevisses) dans la nageoire pour une plus belle présentation.
Maintenir les pattes et les ailes d’une volaille sans aiguille ni ficelle.
Piquer les pinces de certains crustacés (langoustines, écrevisses) dans la nageoire pour une plus belle présentation.
Maintenir les pattes et les ailes d'une volaille avec des piques ou de la ficelle.…
Dégager la chair qui recouvre certains os (côtelette, côtes, pilons ou ailes de volailles, etc...)…