Crêpes au poulet à la Créole

Faites fondre le beurre au micro onde 1 mn puissance moyenne. Mettez la farine dans un saladier avec sel et poivre. Ajoutez l’œuf, mélangez. Incorporez la bière petit à petit sans cesser de tourner au fouet. Faites de même avec le beurre fondu en mélangeant vivement. Laissez reposer 1 H. On ajoutera l'eau après le temps de repos.

Coupez les blancs de poulet en lamelles puis en fines lanières. Mettez les dans une assiette avec la poudre de curry, le gingembre et l’huile d’olive. Mélangez. Pelez et émincez très finement l’échalote.

Mettez une poêle sur feu moyen, faites y revenir les lamelles de poulet. Quand elles sont bien dorées, ajoutez l’échalote, sel et poivre. Mélangez, poursuivez la cuisson 2 mn. Versez la crème fraîche, mélangez, couvrez, laissez cuire à petit feu 10 mn. Hors du feu, ajoutez la coriandre surgelée.

Ajoutez 10 cl d’eau froide dans la pâte, mélangez. Posez une crêpière sur feu moyen, graissez la avec un chiffon ou un sopalin imbibé d’huile. Quand la poêle est chaude, versez une louche de pâte au centre de la crêpière et faites courir la pâte en remuant un peu dans tous les sens. Dès que la crêpe est prise d’un coté, retournez la. Laissez cuire 1 mn de l’autre coté et retournez la de nouveau 30 seconde. Posez la sur une assiette, maintenez au chaud recouvert de papier alu dans le four à 60°. (Profitez en pour faire chauffer les assiettes). Faites ainsi tant que vous avez de la pâte, en graissant la poêle entre chaque crêpe.

Quand toutes les crêpes sont prêtes, rallumez le feu sous la garniture pour la réchauffer. Posez une crêpe sur chaque assiette chaude, garnissez sur une moitié avec le poulet au curry, parsemez de quelques lamelles de piment vert et de tomates cerise. Repliez les crêpes, parsemez de noix de coco, servez aussitôt.