Epaule d’agneau farcie



Une recette de fête raffinée et sans fioritures qui demande juste un peu de présence durant la cuisson, mais quel bonheur dans l’assiette.
Préparation 30 minutes
Cuisson 80 minutes
Les ingrédients pour 6 personnes

  • Pour la cuisson
  • 1 épaule d'agneau d'environ 1 kg 800
  • 500 gr de champignons de Paris
  • 1 barette de bouillon KUB OR
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 1 demi càc de mélange 5 baies moulu
  • sel de Guérande
  • ficelle alimentaire
  • Pour la farce
  • 2 sacs de pousses d'épinards prêts a cuisiner (600 gr)
  • 50 gr de beurre
  • 1 oignon blanc frais
  • 2 gousses d'ail
  • 50 gr de pignons de pin
  • 1 càc de mélange 5 baies moulu
  • sel de Guérande
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Epaule d'agneau farcie en image

  1. Pour cette recette, demandez au boucher de désosser l’épaule d’agneau sauf le manchon. Récupérez les os enlevés.
  2. Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail. Coupez le pied terreux des champignons de Paris, lavez les bien à l’eau froide sans les éplucher. Laissez s’égoutter. Faites fondre au micro onde dans 15 cl d’eau les carrés de Kub Or.
  3. Mettez la moitié du beurre dans une grande poêle sur feu fort. Faites y revenir en remuant l’oignon 2 mn. Sans cesser de remuer, ajoutez l’ail, les pignons et le reste de beurre. Versez la moitié des épinards dans la poêle, mélangez à l’aide de 2 spatules.Sans cesser de mélanger, incorporez petit à petit l’autre moitié d’épinards.
  4. Salez, ajoutez 1 cuillère à café de mélange 5 baies. Mélangez, poursuivez la cuisson 5 à 6 mn pour faire rendre l’eau. A la fin, pressez les épinards avec une fourchette, jetez cette eau.
  5. Allumez le four thermostat 7 (200°).
  6. Posez l’épaule d’agneau sur une planche coté peau dessous.Salez, parsemez de mélange 5 baies. Étalez les épinards en tassant bien.
  7. Rabattez les cotés, donnez un tour de ficelle au milieu, attachez bien serré, coupez la ficelle. Faites de même à chaque bout de l’épaule. Continuez à ficeler entre chaque tour déjà donné en faisant un nœud et en coupant la ficelle à chaque fois. Déposez l’épaule dans un plat à four, ajoutez les os, arrosez d’huile d’olive. Enfournez 30 mn.
  8. 30 mn après le départ de cuisson, retournez l’épaule, poursuivez la cuisson 10 mn. Sortez le plat du four, déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs à la spatule. Remettez au four 5 à 6 mn.
  9. Sortez de nouveau le plat du four,tournez l’épaule, ajoutez les champignons, mélangez, poursuivez la cuisson 15 mn.
  10. Baissez le four à 140°, tournez une dernière fois l’épaule, versez le bouillon dans le plat, mélangez.Laissez cuire encore 20 mn en arrosant de temps en temps du jus de cuisson.
  11. Découpez l’épaule d’agneau en tranches pas trop fines, filtrez le jus dans une saucière.
  12. Servez l’épaule entourée des champignons et de pommes vapeur poêlées au beurre avec le jus en saucière à part.

Le p'tit conseil !

Si vous ne connaissez pas le bouillon KUB OR, voir mon article a ce sujet.

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