Tarte au citron et meringue


Une excellente occasion d’utiliser des blancs d’œufs en trop grande quantité avec cette tarte au citron, parfumée de rhum et noix de coco avec une meringue acidulée par les zestes de citron.
Les ingrédients pour 6/8 personnes.
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 2 citrons jaunes
– 2 citrons verts
– 50 gr de beurre
– 50 gr de noix de coco
– 100 gr de cassonade
– 2 sachets de sucre vanillé
– 2 cuillères à soupe de rhum brun
– 4 œufs entiersPour la meringue.
– 4 blancs d’œufs
– 100 gr de sucre glace
– 1 pincée de sel
– le zeste râpé des citrons
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 30 mn + 20 mn.

Une recette qui présente aussi l’avantage de se préparer en 2 fois. Vous pouvez faire le fond de tarte et si cela vous arrange, la meringue quelques heures après.

La recette.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

– Râpez le zeste des citrons, pressez le jus.

– Faites fondre le beurre 1 mn au micron onde.

– Battez les œufs entiers au fouet électrique avec la cassonade et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils moussent et triple de volume. Ajoutez le jus des citrons, le rhum et la noix de coco. Mélangez, incorporez en mélangeant doucement le beurre fondu.

– Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte en conservant le papier cuisson. Piquez le fond à la fourchette. Versez la crème au citron sur le fond de tarte. Enfournez 30 mn.

Sortez la tarte du four, laissez refroidir.

Allumez le four en position gril moyen.

– Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel au fouet électrique vitesse moyenne. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre glace quand les blancs commencent à prendre tout en continuant de battre. Dès qu’ils sont montés, ajoutez le reste de sucre glace et les zestes de citrons. Passez en vitesse maxi et fouettez encore quelques secondes.

– Garnissez la tarte de meringue en faisant des stries à la fourchette.

– Enfournez à mi hauteur sous le gril pas trop fort. Laissez cuire 20 mn en surveillant. La tarte doit prendre une couleur blonde sans brûler.

La tarte au citron et meringue se déguste tiède ou froide.



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