Concombres et betteraves à la crème d’estragon

Une saveur acidulée et très fraîche pour cette salade de concombres et betteraves à la crème d’estragon.

Les ingrédients pour 4 personnes.

– 4 concombres noa
– 500 gr de betteraves épluchées
– 30 cl de crème fraîche entière
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
– 2 cuillères à soupe de moutarde fine
– 1 cuillère à café de mélange 5 baies
– 4 ou 5 branches d’estragon
– sel fin et gros
Temps de préparation : 15 mn. Repos : 1 h.

La recette.

– Lavez les concombres sans les éplucher. Partagez les en 2 dans le sens de la longueur. Avec une cuillère parisienne, retirez les graines, partagez chaque moitié de concombre en 2, taillez en petits dés. Mettez les concombres dans une passoire avec 1 cuillère à soupe de gros sel. Mélangez, laissez dégorger 1 h.
– Lavez, séchez, ciselez l’estragon.
– Mélangez dans un bol moutarde, sel, mélange 5 baies et vinaigre. Incorporez la crème fraîche en battant au fouet 2 à 3 mn. Ajoutez l’estragon, mélangez. Couvrez d’un film alimentaire, réservez au frais.
– 1 h après, coupez les betteraves en tranches puis en petits cubes. Mettez les dans un saladier. Ajoutez la moitié de la crème à l’estragon, mélangez.
– Séchez les concombres dans du papier absorbant, versez les dans un autre saladier. Ajoutez le reste de crème, mélangez.
– Aidez vous d’un cercle pour dresser les assiettes avec les betteraves au centre et les concombres autour.
Servez les concombres et betteraves à la crème d’estragon très frais.


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