Gratin d’aubergines à l’agneau

La recette Gratin d'aubergines à l'agneau en image et facile à réaliser.
Ma Grand-mère faisait griller les aubergines sur la sole de la cuisinière pour qu’elles ne soient pas grasses. Modernisme oblige, j'ai utilisé ma plancha pour griller 2 kg d’aubergines en quelques minutes et faire un savoureux gratin d’aubergines à l’agneau qui ne baigne pas dans l’huile.
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 1 h 20 min
Temps total 2 h 5 min
Portions 6 personnes

Les ingrédients
  

  • 2 kg d'aubergines
  • 1 kg d'agneau haché
  • 4 gousses d'ail
  • 2 boîtes de pulpe de tomates (260 g net égoutté x 2)
  • 1 boite de double concentré de tomates 140 g net
  • 2 càs de gros sel
  • 2 càs de coriandre déshydratée
  • 1 càs de cumin moulu
  • 1 càc de mélange 5 baies moulu
  • 1 càc de piment doux moulu
  • 2 càc de sel
  • huile d'olive

La recette en image
 

  • Coupez la queue des aubergines. Lavez-les sans les éplucher. Si vous avez une mandoline, c’est le moment de la sortir, vous gagnerez un temps précieux. Détaillez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d’environ 4 mm d’épaisseur. Étalez la moitié des aubergines sur la paillasse propre de l’évier, parsemez avec la moitié du gros sel. Étalez l’autre moitié d’aubergines par-dessus, parsemez avec le reste de gros sel. Laissez dégorger une bonne heure.
  • Pendant ce temps, préparez l’agneau. Mettez une cocotte avec 4 càs d’huile sur feu fort. Dès que l’huile est chaude, jetez-y la viande. Ajoutez les 4 gousses d’ail pelées et écrasées et 1 càs de cumin. Mélangez, laissez revenir 5 mn en remuant une ou deux fois. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez 1 mn. Versez les 2 boîtes de pulpe de tomates et l’équivalent d’une boîte d’eau. Ajoutez 2 càc de sel fin, 1 càc de mélange 5 baies, 1 càc de piment doux et 1 càs de coriandre. Mélangez, couvrez, baissez le feu, laissez mijoter 1 h en remuant de temps en temps.
  • Quand l’agneau est prêt, allumez la plancha à 280° (15 mn de chauffe). Quand elle est chaude, versez 5 cl d’huile d’olive dans un ramequin, trempez un chiffon ou un sopalin en boule dans l’huile, graissez la plancha.
  • Épongez chaque tranche d’aubergine avec du papier absorbant en faisant tomber l’excédent de sel. Déposez les tranches d’aubergines sur la plancha en les serrant bien. Laissez cuire 2 mn d’un côté et 3 mn de l’autre. Sortez-les sur un plat. Graissez de nouveau la plancha, recommencez l’opération avec une nouvelle série d’aubergines et refaites la même chose tant que vous avez des aubergines en n’oubliant pas de graisser la plancha à chaque fois.
  • Allumez le four thermostat 7 (200°).
  • Huilez au pinceau le fond et les parois des cocottes, tapissez le fond et les parois de tranches d’aubergines. Ajoutez une couche épaisse de viande, couvrez d'aubergines, remettez de la viande puis encore des aubergines. Terminez avec 1 càs de sauce. Mettez les cocottes au four, laissez cuire 20 mn en parsemant de coriandre 5 mn avant la fin de cuisson. Servir aussitôt.

Le p'tit conseil

J’ai choisi de faire ce gratin d’aubergines à l’agneau dans des cocottes individuelles, vous pouvez bien sûr le faire dans un grand plat à gratin sans problèmes.
Vous avez fait la recette ?Dites-nous comment c'était !


2 thoughts on “Gratin d’aubergines à l’agneau”

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