Kouglof

Saveur et tradition alsacienne pour ce kouglof réalisé en l’honneur de mon gendre. J’aime bien de temps en temps lui rappeler son Alsace natale.

Les ingrédients.

– 250 gr de farine
– 140 gr de beurre
– 60 gr de sucre en poudre
– 50 gr d’amandes effilées
– 2 œufs
– 10 cl de lait
– 1 sachet de levure boulangère
– 100 gr de raisins secs bruns
– 3 cuillères à soupe de rhum
– 1 pincée de sel
– 2 cuillères à soupe de sucre glace (facultatif)
Temps de préparation : 15 mn.      Temps de cuisson : 45 mn.    Repos : 3 h.

La recette.

– Coupez 125 gr de beurre en parcelles (réservez le reste pour le moule).
– Mettez les raisins dans un bol avec le rhum. Laissez macérer le temps de préparer le gâteau.
– Faites tiédir le lait 1 mn au micro onde puissance moyenne.
– Versez la moitié du lait dans un ramequin, ajoutez la levure, mélangez, laissez gonfler.
– Mélangez dans un saladier la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs et le reste de lait. Mélangez 2 mn au batteur électrique muni des crochets pétrin. Sans cesser de battre, ajoutez le beurre parcelle après parcelle. Quand tout le beurre est incorporé, versez la levure, continuez de battre 1 mn pour bien mélanger. Ajoutez les raisins et le rhum, mélangez à la spatule. Couvrez le saladier d’un torchon, laissez lever 1 h 30 mn à l’abri des courants d’air.
– A la fin du temps de pose, badigeonnez entièrement au pinceau le moule à kouglof de beurre préalablement fondu quelques secondes au micro onde. Parsemez le fond et les parois du moule d’amandes effilées.
– Versez la pâte dans le moule, il ne doit être rempli qu’au trois quarts.  Couvrez d’un torchon, laissez lever 1 h 30 mn.
10 mn avant la fin du temps de pose, allumez le four thermostat 6 (180°).
– Enfournez le kouglof, laissez cuire 45 mn environ (une lame de couteau planté au cœur du kouglof doit ressortir sèche).
Laissez tiédir le kouglof avant de démouler, parsemez de sucre glace avant de servir.


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