Espadon grillé au rougail de citrons Je n’avais encore jamais mangé d’espadon. Voilà une lacune…
Espadon grillé à la tapenade
La recette Espadon grillé à la tapenade en image et facile à réaliser.
La Provence dans l’assiette avec cette recette d’espadon grillé à la tapenade délicieusement accompagnée d’une ratatouille maison.
Les ingrédients
- 8 petits pavés d'espadon 1 kg environ
- 1 càs d'anis vert
- 2 càs d'huile d'olive
- poivre
- papier sulfurisé
Pour la tapenade
- 150 gr d'olives noires dénoyautées
- 1 gousse d'ail
- 8 anchois à l'huile
- 1 càs de Cognac
- 2 càs de câpres
- 2 càs d'huile d'olive
- poivre
La recette en image
- Mélangez dans un ramequin les graines d’anis vert avec quelques pincées de poivre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Mettez dans le bol du robot les olives, les câpres, les anchois, et la gousse d’ail en lamelles. Poivrez, donnez 4 ou 5 impulsions. Ajoutez le Cognac et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Donnez encore 2 ou 3 impulsions. La tapenade ne doit pas être trop fine, pour accompagner viandes et poissons, c’est meilleurs s’il reste encore des petits morceaux. Versez dans un bol, réservez.
Allumez la plancha température maxi 300° (10 à 15 mn de chauffe).
- Sortez les pavés d’espadon du réfrigérateur, badigeonnez chaque tranche des 2 côtés avec l’huile aromatisée à l’anis. Laissez mariner le temps de chauffe de la plancha.
- Dès que la plancha est chaude, couvrez-la de papier cuisson. Déposez les pavés d’espadon sur le papier, laissez cuire 2 mn. Retournez les pavés, éteignez la plancha, nappez les de tapenade. La cuisson ne prend pas plus de 3 à 4 mn selon l’épaisseur.
- Servir aussitôt l’espadon grillé à la tapenade.
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