Brochettes de magret à l’ananas

BROCHETTES DE MAGRET A L’ANANAS

 

Un régal ces petites brochettes de magret marinées à la japonaise et cuites à la plancha. Je les ai tout simplement accompagné d’un Riz Thaï aux petits pois. Si vous n’avez pas tous les ingrédients de la marinade, vous pouvez remplacer par de la sauce Yakitori toute prête, il suffira d’ajouter le piment rouge frais et si possible le Saké. Personnellement, j’ai tous ces ingrédients dans mes placards car je les utilise très souvent.

Les ingrédients pour 6 personnes.

– 3 beaux magrets de canard
– 1 ananas Victoria
– 1 cuillère à soupe d’huile

Pour la marinade.
– 1 piment rouge frais
– 1 cuillère à soupe de Mirin
– 2 cuillères à soupe de Saké
– 4 cuillères à soupe de sauce soja
– 2 cuillères à soupe de cassonade
Temps de préparation : 20 mn.     Temps de cuisson : 12 mn environ.   Marinade : 1 h au moins.

La recette.

 

– Partagez le piment en 2, épépinez le, taillez le en petits morceaux.
– Mélangez dans un plat creux tous les ingrédients de la marinade y compris le piment.
– Retirez la peau des magrets, parez la surface en retirant peaux et veine centrale. Coupez les en cubes pas trop gros (2,5 à 3 cm environ). Mélangez les cubes de viande à la marinade, couvrez, laissez reposer au moins 1 h au frais.
Allumez la plancha 300 ° (10 à 15 mn de chauffe). Sortez la viande du réfrigérateur.
– Coupez les bouts de l’ananas, réservez le plumet. Partagez l’ananas en 2 dans la hauteur. Partagez une moitié de l’ananas en 4. Retirez la peau de chaque quartier, taillez les en tranches d’environ 1 demi centimètre d’épaisseur. Coupez l’autre moitié d’ananas sans l’éplucher en 12 tranches.
– Montez les brochettes sur des piques en bois moyennes en alternant viande et cubes d’ananas. Réservez la marinade.
– Déposez les brochettes sur la plancha huilée. Faites les cuire 8 mn en les tournant sans cesse et en badigeonnant au pinceau chaque brochette de tous cotés avec la marinade réservée. Ajoutez les tranches d’ananas, badigeonnez de marinade des 2 cotés, poursuivez la cuisson 2 à 3 mn en continuant de tourner les brochettes.
– Sortez brochettes et tranches d’ananas sur le plat de service, versez 15 cl d’eau sur la plancha tout en grattant bien les sucs à la spatule. Dirigez le jus obtenu vers le bol récupérateur.
Disposez le plumet d’ananas au centre du plat, et les tranches d’ananas autour. Arrosez du jus récupéré, servez les brochettes de magret à l’ananas aussitôt.


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