Daube de poulet



Cette recette de poulet en daube moins longue à cuire qu’une daube traditionnelle a enchanté grands et petits.
Préparation 25 minutes
Cuisson 75 minutes
Repos 12 heures
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 8 hauts de cuisse de poulet
  • 3 càs de farine
  • 2 càs de concentré de tomates
  • 2 morceaux de zeste d'orange
  • 10 cl d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • Pour la marinade
  • 75 cl de Côtes du Rhône rouge
  • 1 blanc de poireau
  • 1 grosse carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 morceaux de zeste d'orange
  • 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
  • 5 clous de girofle
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 5 cl de Cognac
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Daube de poulet en image

  1. La veille.
  2. Pelez et coupez la carotte en rondelles un peu épaisses. Faites de même avec le blanc de poireau après l’avoir lavé. Épluchez et piquez l’oignon de clous de girofle. Écrasez les gousses d’ail sans les éplucher.
  3. Déposez les morceaux de poulet dans un saladier, ajoutez carotte, poireau, ail, oignon, bouquet garni et 2 morceaux de zeste d’orange.
  4. Arrosez de 2 càs d’huile d’olive, ajoutez le Cognac.
  5. Versez la bouteille de Côtes du Rhône, mélangez, couvrez, laissez mariner jusqu’au lendemain.
  6. Le lendemain.
  7. Égouttez les morceaux de poulet, récupérez et émincez l’oignon après avoir retiré les clous de girofle, réservez la marinade.
  8. Farinez un à un les morceaux de poulet en les secouant pour faire tomber l’excédent de farine.
  9. Posez une sauteuse sur feu fort avec 10 cl d’huile d’olive. Dès que l’huile est chaude, faites y colorer 5 mn les morceaux de poulet de tous cotés. Débarrassez sur une assiette.
  10. Remplacez le poulet par l’oignon émincé, laissez revenir 1 mn en remuant. Sans cesser de remuer ajoutez le concentré de tomates.
  11. Mouillez aussitôt avec le jus de la marinade filtré en grattant bien les sucs au fond de la sauteuse (réservez poireau et carotte).
  12. Remettez carotte, poireau et 2 zestes d’orange frais dans la sauteuse. Salez, poivrez, mélangez.
  13. Couvrez partiellement la sauteuse, laissez cuire 15 mn à petits frémissements.
  14. Ajoutez les morceaux de poulet dans la sauce, couvrez, poursuivez la cuisson 1 h à petit feu.
  15. Cette daube de poulet sera extra accompagné de pommes vapeur ou de pâtes.
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