Râbles de lapin farcis aux morilles



Cette année pour Noël ce sera râbles de lapin farcis aux morilles. Une recette exceptionnelle dont tout le monde se souviendra.
Préparation 40 minutes
Cuisson 80 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 4 râbles de lapin entiers désossés
  • 200 gr de chair à saucisses du boucher
  • 12 tranches fines de poitrine fumée
  • 200 gr de morilles surgelées
  • 100 gr de jeunes pousses d'épinards
  • 1 échalote d'environ 50 gr
  • 2 càs de fond de veau déshydraté
  • 30 cl de Riesling
  • 3/4 de pot de crème fraîche d'Isigny AOP 40% de mg
  • quelques brins de ciboulette
  • huile de tournesol
  • beurre
  • sel
  • poivre du moulin
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Râbles de lapin farcis aux morilles en image

  1. Si ce n’est déjà fait par le boucher, désossez les râbles de lapin. Émincez finement l'échalote, rincez et séchez les pousses d’épinard. Chauffez 25 gr de beurre dans une poêle et faites-y blondir l’échalote 2 mn. Ajoutez les pousses d’épinards, salez, poivrez et laissez réduire 2 mn en remuant souvent. Sortez de la poêle avec une écumoire en égouttant bien, hachez grossièrement au couteau.
  2. Rincez les morilles encore congelées sous un filet d’eau froide, séchez puis déposez dans la poêle sans ajouter de matière grasse. Laissez dégorger 5 mn puis égouttez en pressant avec une cuillère. Prélevez la moitié des morilles et hachez au couteau. Réservez le reste de morilles dans une assiette.
  3. Mélangez dans un saladier la chair à saucisses avec les épinards et les morilles. Posez les râbles sur une planche à découper, salez, poivrez légèrement. Répartissez la farce en forme de boudin au centre de chaque râble en tassant bien et repliez pour revenir à la forme initiale. Enveloppez chaque râble de poitrine fumée, ficelez comme un paquet cadeau.
  4. Posez une poêle ou une sauteuse sur feu moyen avec 3 càs d’huile et 25 gr de beurre. Dès que le beurre est fondu, déposez les râbles dans la sauteuse. Laissez colorer 15 mn de tous côtés en les tournant délicatement.
  5. Mouillez avec le Riesling, grattez les sucs au fond de la sauteuse, couvrez, laissez cuire 40 mn à petits frémissements et en tournant les râbles à mi temps.
  6. Sortez les râbles sur une assiette, ajoutez 2 càs de fond de veau dans la sauteuse, mélangez rapidement. Mettez les morilles restantes, laissez réduire 15 mn sans couvrir à petits frémissements. (Si vous souhaitez préparer cette recette à l'avance, vous pouvez arrêter à ce stade en remettant les râbles dans la sauteuse et reprendre à l'étape suivante après avoir fait réchauffer) .
  7. Versez les 3/4 du pot de crème fraîche d’Isigny dans la sauteuse, ne salez pas, poivrez généreusement, mélangez, remettez les râbles dans la sauce, laissez cuire une dizaine de minutes à petit feu en arrosant les râbles de sauce de temps en temps.
  8. Retirez la ficelle, nappez de sauce, parsemez de ciboulette ciselée. Servir avec l’accompagnement de votre choix.

Le p'tit conseil !

Avec entrée, plat et dessert cette recette peut convenir pour 8 personnes en partageant les râbles en 2. Vous pouvez préparer cette recette la veille en 2 temps.
J’ai pris les morilles surgelées chez Picard, elles sont excellentes.
Vous pouvez accompagner ces râbles de lapin farcis aux morilles de pommes rissolées, de carottes confites ou bien encore de chou braisé.

N'oubliez pas de noter la recette !
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 0
Évaluation: 0
Vous:
Évaluez cette recette!
puis partagez votre avis ou conseil culinaire dans les commentaires...


2 thoughts on “Râbles de lapin farcis aux morilles”

  • waouh, très belle recette. Je ne connaissais pas l’association lapin et morilles. Ca donne envie d’essayer tout de suite. Par contre je préfère les morilles déshydratées qui ont beaucoup plus de goût. Ca me donne envie d’essayer avec un Lièvre. Merci 😉

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.