Endives au jambon



Une sauce au beurre blanc et du jambon cru remplacent en partie les ingrédients traditionnels de ces endives au jambon. Un plaisir renouvelé.
Préparation 30 minutes
Cuisson 60 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 8 grosses endives
  • 8 tranches fines de jambon cru
  • 30 gr de beurre
  • sel
  • poivre
  • Pour la sauce
  • 100 gr d'échalottes roses
  • 150 gr de beurre
  • 5 cl de crème fraîche
  • 10 cl de vinaigre Balsamique blanc
  • 1 demi citron
  • 1 càc de sucre
  • 1 bouquet de ciboulette
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Endives au jambon en image

  1. Allumez le four thermostat 7 (210°).
  2. Rafraîchissez le pied des endives et creusez un peu la partie centrale. Essuyez les.
  3. Beurrez généreusement le fond d’un plat a four juste assez grand pour contenir les endives. Déposez les endives entières dans le plat, salez, poivrez, parsemez de copeaux de beurre, arrosez de jus de citron.
  4. Couvrez hermétiquement le plat de papier alu, enfournez 40 mn.
  5. Sortez le plat du four, roulez chaque endive dans une tranche de jambon cru, couvrez de nouveau hermétiquement de papier alu remettez au four 15 mn.
  6. Retirez le papier alu, poursuivez la cuisson 5 mn si le jambon n’est pas suffisamment grillé.
  7. Pendant ce temps, préparez la sauce.
  8. Hachez finement les échalotes au robot, ciselez la ciboulette. Mettez les échalotes dans une casserole avec le vinaigre de vin blanc. Faites bouillir sur feu vif jusqu'à ce que le vinaigre soit presque entièrement évaporé.
  9. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Mélangez.
  10. Remettez la casserole sur feu moyen et incorporez le beurre en parcelles petit à petit en attendant que chaque morceau soit entièrement fondu pour ajouter le suivant.
  11. Quand tout le beurre est incorporé, salez, poivrez, ajoutez la ciboulette. Mélangez.
  12. Servez aussitôt les endives nappées de sauce.

Le p'tit conseil !

Pour les amateurs, un peu de parmesan donnera au plat encore plus de caractère.

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