Epaule d’agneau confite



Un plaisir fondant en bouche avec cette épaule d’agneau marinée et cuite longuement et simplement en basse température dans un plat à tajine. Une recette sans souci, idéale pour recevoir. Même celui qui n’aime pas particulièrement l’agneau est obligé d’apprécier.
Préparation 15 minutes
Cuisson 6 heures
Repos 12 heures
Les ingrédients pour 6 personnes

  • 1.200 kg d'épaule d'agneau semi-désossée
  • 1.500 kg de pommes de terre pas trop grosses
  • quelques brins de ciboulette
  • sel
  • poivre du moulin
  • Pour la Marinade tous les épices sont moulus
  • 1 càs de gingembre
  • 1 càs de mélange 5 baies
  • 1 càs de canelle
  • 1 càc de piment doux
  • 1 càc de muscade
  • 3 gousses d'ail
  • 4 càs d'huile d'olive
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Epaule d'agneau confite en image

  1. Pelez et écrasez au presse ail les gousses d’ail dans un bol. Ajoutez tous les ingrédients de la marinade, mélangez.
  2. Posez l’épaule d’agneau dans un plat creux pas trop large. Versez la moitié de la marinade dessus, retournez la , versez le reste de marinade. Couvrez de film alimentaire, laissez mariner 12 h au frais.
  3. Le lendemain, allumez le four thermostat 4/5 (120°).
  4. Déposez l’épaule d’agneau dans le plat à tajine, salez la viande des deux cotés. Ajoutez 10 cl d’eau dans le plat de la marinade, mélangez, versez sur l’épaule. Fermez le couvercle, mettez au four, laissez cuire 4 heures sans ouvrir le four.
  5. Un peu avant la fin des 4 h, lavez bien les pommes de terre sans les éplucher. Partagez les en deux dans le sens de la longueur, mettez dans un plat. Salez, donnez quelques tours de moulin à poivre, mélangez.
  6. Sortez le plat à tajine du four, retirez le couvercle, ajoutez les pommes de terre dans le plat en les arrosant du jus de cuisson. Mettez le couvercle et remettez au four pour 2 h 30 mn en arrosant les pommes de terre du jus de cuisson à mi-temps.
  7. Parsemez de ciboulette ciselée, servez l’épaule à la cuillère avec ses pommes de terre et une salade verte à la pastèque.

Le p'tit conseil !

Si l’épaule d’agneau est entière et que vous ne savez pas le faire, demandez à votre boucher de retirer l’omoplate.

Les pommes de terre de la variété Rosa ou Amandine sont très bien pour cette recette.

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