Epaule d’agneau confite

La recette Epaule d'agneau confite en image et facile à réaliser.
Un plaisir fondant en bouche avec cette épaule d’agneau marinée et cuite longuement et simplement en basse température dans un plat à tajine. Une recette sans souci, idéale pour recevoir. Même celui qui n’aime pas particulièrement l’agneau est obligé d’apprécier.
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 6 h 30 min
Marinade 12 h
Temps total 18 h 45 min
Portions 6 personnes

Les ingrédients
  

  • 1.200 kg d'épaule d'agneau semi-désossée
  • 1.500 kg de pommes de terre pas trop grosses
  • quelques brins de ciboulette
  • sel
  • poivre du moulin

Pour la Marinade tous les épices sont moulus

  • 1 càs de gingembre
  • 1 càs de mélange 5 baies
  • 1 càs de canelle
  • 1 càc de piment doux
  • 1 càc de muscade
  • 3 gousses d'ail
  • 4 càs d'huile d'olive

La recette en image
 

  • Pelez et écrasez au presse ail les gousses d’ail dans un bol. Ajoutez tous les ingrédients de la marinade, mélangez.
  • Posez l’épaule d’agneau dans un plat creux pas trop large. Versez la moitié de la marinade dessus, retournez la , versez le reste de marinade. Couvrez de film alimentaire, laissez mariner 12 h au frais.
  • Le lendemain, allumez le four thermostat 4/5 (120°).
  • Déposez l’épaule d’agneau dans le plat à tajine, salez la viande des deux cotés. Ajoutez 10 cl d’eau dans le plat de la marinade, mélangez, versez sur l’épaule. Fermez le couvercle, mettez au four, laissez cuire 4 heures sans ouvrir le four.
  • Un peu avant la fin des 4 h, lavez bien les pommes de terre sans les éplucher. Partagez les en deux dans le sens de la longueur, mettez dans un plat. Salez, donnez quelques tours de moulin à poivre, mélangez.
  • Sortez le plat à tajine du four, retirez le couvercle, ajoutez les pommes de terre dans le plat en les arrosant du jus de cuisson. Mettez le couvercle et remettez au four pour 2 h 30 mn en arrosant les pommes de terre du jus de cuisson à mi-temps.
  • Parsemez de ciboulette ciselée, servez l’épaule à la cuillère avec ses pommes de terre et une salade verte à la pastèque.

Le p'tit conseil

Si l’épaule d’agneau est entière et que vous ne savez pas le faire, demandez à votre boucher de retirer l’omoplate.
Les pommes de terre de la variété Rosa ou Amandine sont très bien pour cette recette.
Vous avez fait la recette ?Dites-nous comment c'était !


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