Chaussons au crabe

Allumez le four thermostat 6 (180°).

Déroulez la pâte feuilletée. En vous aidant d’un bol pour calibrer, découpez 4 cercles. Posez les sur une plaque en conservant le papier de cuisson. Mettez au frais. (La pâte doit être bien froide pour pouvoir faire facilement les chaussons).

Pelez l’échalote. Egouttez les boites de crabes dans une passoire fine en pressant un peu avec le dos d’une cuillère.

Hachez l’échalote dans le bol du robot muni du couteau. Ajoutez la coriandre, donnez 3 ou 4 impulsions. Ajoutez le crabe, sel, poivre, piment et 1 jaune d’œuf. Mixez 2 ou 3 secondes pour bien mélanger en ajoutant à la fin le zeste de citron râpé.

Séparez le blanc du jaune d’œuf du 2ème œuf dans 2 ramequins différents. Battez le blanc à la fourchette. Ajoutez 1 cuillère à soupe de lait dans le jaune, mélangez.

Sortez les cercles de pâte du réfrigérateur. Badigeonnez les avec un pinceau de blanc d’œuf. Formez 4 quenelles bien tassées de farce au crabe. Déposez les sur la moitié de chaque cercle de pâte sans aller au bord. Repliez l’autre moitié sur la farce. Fermez en exerçant une pression avec les doigts sur la bordure.

Badigeonnez chaque chausson avec le jaune d’œuf. Enfournez 30 mn.

Servez accompagné d’une salade de tomates et d’endives.