Côtes de veau à la crème



Une recette spéciale St Valentin grandiose avec ces côtes de veau à la crème et au vin de Marsala.
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
Les ingrédients pour 2 personnes

  • 2 côtes de veau bien maigres
  • 1 boite de champignons de Paris (230 gr net égoutté)
  • 30 gr de cèpes séchés
  • 1 càs de fond de veau
  • 5 cl de Marsala Cremovo All'uovo
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 1 échalote
  • 30 gr de beurre
  • 1 càs d'huile
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Côtes de veau à la crème en image

  1. Mettez les cèpes à réhydrater 10 mn dans un bol d’eau chaude. Égouttez et partagez les champignons de Paris en 2. Pelez et émincez finement l’échalote.
  2. Mettez le beurre et l’huile dans une sauteuse. Dès que le beurre commence à fondre, ajoutez les côtes de veau. Laissez colorer 4 mn de chaque coté. Salez, poivrez, sortez sur une assiette.
  3. Remplacez par l’échalote, mélangez quelques secondes. Sans cesser de remuer, ajoutez les champignons de Paris, les cèpes et le fond de veau.
  4. Continuez à mélanger 1 mn puis mouillez avec le Marsala.
  5. Versez la crème fraîche, salez, poivrez mélangez.
  6. Remettez les côtes de veau dans la sauteuse, baissez le feu au minimum, couvrez, poursuivez la cuisson 20 mn en retournant les côtes au moins une fois.
  7. Servez aussitôt accompagné de frites cœur et d’une salade de mâche aux amandes.

Le p'tit conseil !

Pendant la cuisson des côtes de veau, préparez les frites.

Avec cette recette, j’ai terminé mes cèpes séchés cueillis et préparés cet automne. Vivement les prochains en espérant qu’ils soient au rendez-vous.

Je me procure le vin de Marsala All’Uovo directement en Italie. Vous pouvez en trouver dans les épiceries Italienne, sinon remplacez tout simplement par du vin de Marsala Fine, j’arrive à le trouver en grande surface. N’hésitez pas a investir, vous trouverez sur ce site de nombreuses recettes comportant du Marsala, sans compter que comme le Porto, c’est un vin que vous pourrez déguster aussi bien en apéritif qu’en digestif.

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