Tartare de St Jacques aux kiwis



En apéritif ou en entrée un tartare de St Jacques rafraîchissant et diététique, où se mélangent agréablement salé et sucré.
Préparation 20 minutes
Repos 3 heures
Les ingrédients pour 8 personnes

  • 12 noix de St Jacques fraîches avec corail
  • 3 kiwis
  • 2 avocats mûrs à point
  • 1 piment rouge frais
  • 2 ciboules ou 1 cébettes
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • 1 càc de mélange 5 baies moulu
  • 2 càs de sauce soja
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Tartare de St Jacques aux kiwis en image

  1. Râpez le zeste des 2 citrons au dessus d’un saladier, pressez les fruits.
  2. - Épongez les St Jacques dans du papier absorbant. Séparez le corail de la chair sans l’abîmer, réservez le corail dans un ramequin couvert au frais. Coupez la chair en tout petits dés mettez les dans le saladier, arrosez avec le jus des citrons.
  3. Partagez les avocats en 2, enlevez le noyau et la peau, détaillez en tout petits cubes. Ajoutez aux St Jacques, mélangez.
  4. Coupez en 2 le piment rouge, enlevez la queue, les graines et les parties blanches. Coupez et jetez la barbe et la moitié de la queue verte des ciboules. Hachez ensemble au robot le piment et les ciboules.
  5. Épluchez et coupez les kiwis en petits cubes comme les avocats. Mettez les kiwis dans le saladier, ajoutez piment et ciboules hachés, le mélange 5 baies et la sauce soja. Mélangez, couvrez de film alimentaire, laissez mariner au moins 3 h au frais.
  6. 3 h après, faites revenir quelques secondes de chaque coté le corail des noix de St Jacques dans une petite poêle avec 1 filet d’huile. Répartissez le tartare de St Jacques dans les verrines, décorez avec le corail.

Le p'tit conseil !

Pour les piments frais, la photo est ici.

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