Truite à la moutarde au citron



Une recette ensoleillée aux couleurs chaudes du sud avec ces truites fraîchement pêchées par le papa de ma belle-fille. Pour un plaisir plus intense, je les ai accompagné d’une sauce à la moutarde douce au citron de Menton dont vous me direz des nouvelles.
Préparation 20 minutes
Cuisson 15 minutes
Les ingrédients pour 2 personnes

  • 2 truites évidées
  • 50 ml de moutarde douce au citron de Menton
  • 800 gr d'endives
  • 50 gr de beurre
  • 1 càc de baies roses
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càs d'huile
  • 2 càs de farine
  • 1 demi citron jaune
  • 20 cl de crème épaisse
  • 2 jaunes d'oeufs
  • sel
  • poivre blanc moulu
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Truite à la moutarde au citron en image

  1. J’ai préparé la sauce dans mon saucier. Si vous n’avez pas de saucier…pas de panique. Vous faîtes la même chose dans une petite casserole à bain-marie. Il faudra simplement tourner très souvent pendant toute la cuisson de la sauce et la retirer du feu dès qu’elle est suffisamment épaisse.
  2. Rafraîchissez le pied des endives. Coupez les en tranches d’environ 1 cm dans la longueur. Coupez chaque tranche en 4 ou 5 bandes toujours dans la longueur pour avoir un effiloché un peu grossier.
  3. Déposez les endives dans le panier du cuit vapeur. Salez, poivrez, arrosez du jus du demi-citron. Mettez en cuisson 15 mn.
  4. Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez les jaunes d’œufs crevés dans la cuve du saucier. Salez, poivrez, ajoutez la crème épaisse, le curcuma et la moutarde.
  5. Mettez en route le saucier position 0. Laissez tourner jusqu’à ce que le mélange soit homogène (environ 1 mn). Passez le saucier en position 3, poursuivez la cuisson 15 mn. La sauce est prête dès qu’elle a épaissi. Si elle doit attendre passez le saucier en position 1.
  6. Pendant que la sauce cuit, rincez les truites à l’eau froide. Séchez les sur du papier absorbant, salez et poivrez l’intérieur du ventre.
  7. Glissez les truites dans un sac congélation avec la farine. Secouez pour qu’elles soient farinées de tous cotés.
  8. Mettez une poêle avec l’huile et le beurre sur feu moyen, dès que le beurre est fondu, déposez les truites dans la poêle. Laissez cuire 5 mn.
  9. Tournez délicatement les truites avec une spatule, poursuivez la cuisson 5 mn.
  10. Sortez les truites sur une planche, coupez leur la tête et incisez la peau à la base de la queue. Retirez la peau entre la tête et la queue des 2 cotés.
  11. Déposez chaque truite dans les assiettes sur un lit d’endives, nappez de sauce moutarde au citron.
  12. Parsemez de baies roses, servez aussitôt.

Le p'tit conseil !

Cette Moutarde douce au citron de Menton a une saveur incroyable, Je vous invite à la découvrir sur le site Au Pays du Citron de même que les autres produits de leurs 2 gammes Saveurs et Bien-Etre. Prenez le temps de lire l’histoire de ces passionnés que sont Sonia et Fabrice Puech créateurs de l’enseigne. Vous quitterez le site avec du soleil plein les yeux.

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