Côtes d’agneau aux olives de Nyons



L’Olimiel…Vous connaissez ? Non ! Eh bien maintenant moi oui. C’est un peu comme une tapenade mais avec des olives noires de Nyons et du miel en plus. Mes côtelettes nappées généreusement à mi-cuisson d’Olimiel avaient une saveur incroyable. L’olive est bien présente avec juste une petite douceur qui fait toute la différence.
Préparation 10 minutes
Cuisson 15 minutes
Repos 2 heures
Les ingrédients pour 6 personnes

  • 6 côtes d'agneau double (rognonnades)
  • 2 càs d'huile d'olive vierge extra Vignolis
  • 1 pot d'Olimiel Vignolis
  • 2 gousses d'ail
  • 2 brins de thym
  • 1 brin de romarin
  • poivre du moulin
  • 1 càs d'huile pour la plancha
  • Pour l'accompagnement
  • 600 gr de tomates cerise
  • 3 càs d'huile d'olive vierge extra Vignolis
  • 3 brins de persil plat
  • 1 gousse d'ail
  • poivre du moulin
  • fleur de sel
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Côtes d'agneau aux olives de Nyons en image

  1. Épluchez et émincez 2 gousses d’ail en fines lamelles. Déposez les côtelettes dans un plat, parsemez de lamelles d’ail et de thym et romarin émiettés.
  2. Arrosez chaque côtelette d’un filet d’huile d’olive. Poivrez, couvrez de film alimentaire, mettez au moins 2 heures au frais.
  3. Hachez ensemble 1 gousse d’ail épluchée et le persil effeuillé. Mélangez avec 3 càs d’huile d’olive. Laissez mariner à température ambiante le même temps que les côtelette.
  4. 2 heures après. Allumez le four thermostat 7 (210°). Allumez la plancha température maxi 300° (10 à 15 mn de chauffe)
  5. Sortez les côtelettes du réfrigérateur, laissez 5 à 10 mn à température ambiante.
  6. Déposez les tomates cerise sur une plaque de cuisson. Avec un pinceau, badigeonnez les tomates avec l’huile d’olive aromatisée à l’ail et persil. Glissez la plaque 15 mn dans le four chaud.
  7. Déposez les côtelettes sur la plancha légèrement huilée coté sans aromates dessous. Laissez cuire 5 mn.
  8. Tournez les côtelettes, nappez généreusement chaque côtelette d’Olimiel.
  9. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes.
  10. Servez aussitôt les côtelettes accompagnées des tomates cerise.

Le p'tit conseil !

J’ai réalisé cette recette avec l’Olimiel et une huile d’olive vierge extra Vignolis. Après cet essai, je peux assurer que la réputation concernant la qualité exceptionnelle des olives de Nyons est bien méritée. Ce n’est pas pour rien qu’elles bénéficient d’une AOP.

Pour plus de détails sur la cuisson à la plancha c’est ici.

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