Tajine d’agneau à la coriandre



Faire un tajine, ce n’est que du bonheur. Légumes, viandes ou poissons cuisent ensembles, doucement et sans soucis. Pas besoin d’être un grand chef pour faire un tajine. Il n’y a pas plus simple et c’est fabuleusement bon. Ce tajine à la coriandre, préparé avec des rouelles de gigot marinées était particulièrement savoureux.
Préparation 15 minutes
Cuisson 90 minutes
Repos 1 heure
Les ingrédients pour 6 personnes

  • 6 tranches de gigot d'agneau
  • 600 gr de carottes avec fanes
  • 600 gr de pommes de terre amandine
  • 1 botte de cébettes
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 càs de 4 épices
  • 2 càs d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • Pour la marinade
  • 2 citrons confits
  • 1 càs de concentré de tomates
  • 1 càs de miel
  • 1 càs de ras el hanout rouge
  • 3 càs d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Tajine d'agneau à la coriandre en image

  1. Taillez les citrons confits en petits dés. Mettez les dans un plat creux, ajoutez tous les ingrédients de la marinade, mélangez. Enveloppez chaque tranche de gigot de marinade, laissez reposer 1 h au frais.
  2. Pendant ce temps, séparez les carottes des fanes en gardant un petit bout de queue. Grattez légèrement la peau des carottes sous un filet d’eau froide. Partagez les plus grandes en 2, laissez les autres entières. Lavez les pommes de terre sans les éplucher, partagez les en 4 dans le sens de la longueur.
  3. Hachez la coriandre avec les gousses d’ail épluchées. Nettoyez les cebettes et coupez les en rondelles.
  4. Allumez le four thermostat 7 (210°).
  5. Mettez pommes de terre et carottes dans le plat à tajine. Parsemez avec les cebettes, le mélange ail et coriandre hachés, et le 4 épices. Salez, poivrez, arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Versez 15 cl d’eau au fond du plat. Déposez les rouelles de gigot sur les légumes, ajoutez le reste de marinade. Mettez le chapeau du plat à tajine, enfournez pour 45 mn.
  6. Sortez le plat du four, tournez les rouelles, remettez le chapeau, poursuivez la cuisson 45 mn.
  7. Servez aussitôt les rouelles accompagnées des carottes et des pommes de terre.

Le p'tit conseil !

Il suffit de peu de chose pour réussir un très bon tajine, il faut simplement bien associer les saveurs et bien doser les épices.

La recette de citrons confits c’est ici.

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