Wraps aux avocats, pinces de crabe satay



Beaucoup de raffinement avec cette recette de tortillas au guacamole maison pour accompagner avec une délicieuse fraîcheur des pinces de crabe des neiges sauce satay. Une entrée ou un plat principal original et festif.
Préparation 30 minutes
Cuisson 4 minutes
Repos 3 heures
Les ingrédients pour 6  personnes

  • Pour les wraps
  • 12 tortillas de blé 15 cm surgelées
  • 600 gr de cubes d'avocats surgelés
  • 10 cl d'assaisonnement Yuzu
  • 15 gouttes de Tabasco
  • 4 poivrons rouges
  • 6 brins de coriandre fraîche
  • 1 grosse tomate mûre
  • 1 échalote
  • 3 càs de crème fraîche épaisse
  • 100 gr de roquette lavée et sechée
  • quelques brins de pissenlit jaune
  • sel
  • poivre
  • Pour les pinces de crabe Satay
  • 1 kg de pinces de crabe des neiges
  • 2 càs de mélange Satay
  • 5 càs d'huile
  • 2 càs de sauce soja claire
  • 5 cl d'assaisonnement Yuzu
  • 1 gousse d'ail
  • 2 tomates mûres
  • 5 cm racine de gingembre frais
  • 6 brins de coriandre fraîche
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Wraps aux avocats, pinces de crabe satay en image

  1. La veille au soir, déposez les cubes d’avocats dans une boite en plastique, arrosez avec 5 cl d’assaisonnement Yuzu, couvrez, remuez délicatement la boite pour bien mélanger avocats et Yuzu.
  2. Sortez les pinces de crabe des neiges du congélateur, déposez les dans une boite avec couvercle. Faites décongeler avocats et pinces de crabes jusqu’au lendemain matin au réfrigérateur.
  3. Le lendemain, pelez et épépinez 2 tomates, coupez les en quartiers. Épluchez le morceau de gingembre et la gousse d’ail. Râpez ail et gingembre.
  4. Mettez les tomates avec l’ail, le gingembre et 2 càs de mélange Satay dans la cuve du robot, mixez.
  5. Versez 2 càs de sauce soja claire, 3 càs d’assaisonnement Yuzu et 3 càs d’huile. Mixez de nouveau pour bien mélanger.
  6. Étalez puis séchez les pinces de crabe avec du papier absorbant. Déposez les pinces de crabe dans un plat, nappez généreusement chaque couche de marinade. Couvrez, laissez mariner 3 heures au frais.
  7. Pelez, épépinez, coupez 1 tomate en petits dés.
  8. Hachez ensemble au robot l’échalote épluchée et 6 brins de coriandre effeuillés.
  9. Ajoutez les dés d’avocats et continuez à mixer pour réduire en purée.
  10. Ajoutez la crème fraîche, sel, poivre, 5 cl d’assaisonnement Yuzu et 15 gouttes de Tabasco.
  11. Mixez encore pour avoir une consistance de crème.
  12. Ajoutez les dés de tomates, mélangez à la spatule. Couvrez, réservez au frais avec les pinces de crabe.
  13. Allumez le four thermostat 7 (210°).
  14. Essuyez et déposez les poivrons sur une plaque à pâtisserie, enfournez 25 mn. Dès la sortie du four, couvrez d’un torchon, laissez tiédir. Enlevez le torchon, retirez peaux et graines des poivrons, partagez les en 3 laissez s’ égoutter dans une passoire, réservez.
  15. Faites un lit de roquette et pissenlit au centre des tortillas, couvrez de poivron, ajoutez 2 grosses cuillères à soupe de crème d’avocats.
  16. Repliez chaque tortilla à partir de la base et faites tenir avec une pique en bois.
  17. Posez une poêle sur feu fort avec 2 càs d’huile, dès que l’huile est chaude, déposez une à une les pinces de crabe dans la poêle, laissez revenir de tous cotés en remuant délicatement environ 3 mn.
  18. Sans cesser de remuer, parsemez de coriandre ciselée, versez le reste de marinade contenu dans le fond du plat, poursuivez la cuisson 1 mn.
  19. Servez aussitôt les pinces de crabe accompagnées d’un ou deux wraps d’avocats.

Le p'tit conseil !

Pour ceux qui ne connaissent pas, le Satay également appelé Saté est un mélange d’épices de couleur rouge qui assaisonne et parfume viandes, volailles, poissons et crustacés. Il est composé entre autres de piments, oignons, crevettes, cacahuètes, huile etc… Vous trouverez les ingrédients composant cette recette dans les épiceries asiatiques.

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