Tajine d’agneau aux pois chiches



Un superbe tajine à l’agneau très parfumé. Je l’ai réalisé avec des pois chiches secs cuits maison que j’ai préparé la veille. Si vous n’avez pas le temps ni l’envie de préparer les pois chiches de façon traditionnelle, vous pouvez remplacer par la même quantité de pois chiches en conserves.
Préparation 20 minutes
Cuisson 120 minutes
Repos 75 minutes
Les ingrédients pour 6 personnes

  • 1.200 kg d'épaule d'agneau désossée, dégraissées et coupées en petits cubes
  • 500 gr de pois chiches cuits (poids net égoutté)
  • 800 gr de tomates mûres
  • 100 gr de citrons confits
  • 50 gr de raisins secs
  • 2 oignons blancs frais
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 piment rouge frais
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 2 càs de miel liquide
  • 1 càs de cumin moulu
  • 1 càs de curcuma
  • 1 càs de 4 épices
  • huile d'olive
  • mélange 5 baies au moulin
  • sel
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Tajine d'agneau aux pois chiches en image

  1. Mettez les cubes d’épaule d’agneau dans un saladier. Ajoutez 1 càc de sel, le curcuma, le quatre épices, le cumin et le miel.
  2. Versez 3 càs d’huile d’olive et mélangez bien. laissez mariner au frais au moins 1 h.
  3. 1 h après, allumez le four thermostat 7 (210°).
  4. Versez un filet d’huile d’olive dans le fond du plat à tajine et déposez les cubes de viande et les oignons pelés et finement émincés. Mettez le couvercle, enfournez 30 mn.
  5. Pendant ce temps, faites fondre une tablette de bouillon de volaille dans 25 cl d’eau au micro ondes. Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude.
  6. Pelez, dégermez, émincez les gousses d’ail. Taillez les citrons confits en rondelles. Épluchez, épépinez concassez les tomates au couteau.
  7. Sortez le plat à tajine du four, l’agneau est déjà bien rôti et les oignons translucides.
  8. Ajoutez tomates, ail et raisins égouttés dans le plat à tajine. Donnez une quinzaine de tours de moulin de mélange 5 baies, mélangez bien.
  9. Ajoutez les pois chiches et mélangez de nouveau.
  10. Parsemez de rondelles de citrons confits, arrosez avec le bouillon de volaille. Remettez le couvercle, enfournez 1 h 30 mn.
  11. Quelques minutes avant la fin du temps de cuisson, hachez ensemble le piment épépiné et la coriandre effeuillée.
  12. Sortez le plat à tajine du four, ajoutez coriandre et piment, mélangez, couvrez, laissez reposer 15 mn.
  13. Servir avec de la semoule de couscous.

Le p'tit conseil !

Pour la cuisson traditionnelle des pois chiche, la recette est ici et pour la semoule à la vapeur la recette est .
Si vous ne connaissez pas les piments verts ou rouges frais l’article est .

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