Sauce charcutière



Dans la famille nous adorons tous la sauce charcutière avec ses câpres et cornichons pour accompagner viandes, volailles et même poissons.
Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Les ingrédients pour 50 cl de sauce

  • 1 boite de pulpe de tomates
  • 100 gr de cornichons au vinaigre
  • 100 gr de câpres au vinaigre
  • 50 gr d'olives noires dénoyautées
  • 50 gr d'olives vertes dénoyautées
  • 50 gr de double concentré de tomates
  • 100 gr d'oignon
  • 2 gousses d'ail
  • quelques brins d'estragon frais
  • 20 cl de vin blanc sec sec
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin
Pratique : Ajuster les quantités pour  cl de sauce

La recette Sauce charcutière en image

  1. Commencez par préparer les ingrédients. Égouttez les câpres, les cornichons et les olives. Taillez les cornichons et les olives en rondelles. Pelez et hachez ensemble grossièrement au robot l’ail et l’oignon. Effeuillez et ciselez l’estragon.
  2. Faites chauffer une sauteuse sur feu moyen avec 3 càs d’huile d’olive et le hachis d’ail et oignon. Laissez revenir en remuant 2 mn sans laisser colorer. Ajoutez le double concentré de tomate tout en continuant de remuer.
  3. Mouillez avec le vin blanc, mélangez rapidement jusqu’à petite ébullition.
  4. Versez la boite de pulpe de tomates dans la sauteuse et l’équivalent d’une demi boite d’eau.
  5. Salez, donnez une dizaine de tours de moulin à poivre, ajoutez les câpres, les cornichons, les olives et l'estragon. Mélangez, couvrez, mais pas complètement hermétique.
  6. Laissez mijoter la sauce charcutière 30 mn à petits frémissements.

Le p'tit conseil !

Cette sauce charcutière accompagne toutes les viandes et particulièrement le porc mais aussi les oeufs ou bien encore les poissons comme le thon. Vous pouvez la préparer à l'avance elle se garde très bien deux ou trois jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi facilement la congeler.

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2 thoughts on “Sauce charcutière”

  • Excellente idée , une recette oubliée personnellement et que je retrouve ici avec plaisir . Merci beaucoup , je vais en faire bon usage …

    • C’est dommage il y a plein de vieilles recettes qui sont oubliées. Pourtant la sauce charcutière fait partie des classiques.

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