St Jacques au bacon et crème de cresson

Coupez les queues du cresson à la base des feuilles (vous pouvez en faire un potage). Faites tremper et lavez abondamment les feuilles en changeant plusieurs fois l’eau, essorez. Pelez, lavez, coupez les pommes de terre en petits cubes. Épluchez et émincez l’échalote.

Posez une sauteuse sur feu moyen avec 30 gr de beurre et 1 càs d’huile. Dès que le beurre est fondu, faites y revenir l’échalote 1 minute. Ajoutez les cubes de pommes de terre et laissez revenir 5 minutes en remuant souvent. Déposez le cresson dans la sauteuse, mélangez rapidement jusqu’à ce qu’il ait complètement réduit.

Versez 50 à 60 cl d’eau dans la sauteuse, juste de quoi couvrir. Salez, poivrez, mettez le couvercle, laissez cuire 25 à 30 minutes à petits frémissements (les pommes de terre doivent être bien tendres).

Pendant ce temps, bardez chaque noix de St Jacques d’une fine lanière de bacon, liez avec de la ficelle ou faites tenir avec une pique en bois, réservez au frais.

Égouttez avec une écumoire les pommes de terre et le cresson et mixez au robot plongeant ou au blender. Versez la crème fraîche et continuez à mixer quelques secondes pour que ce soit bien crémeux. Répartissez la crème de cresson dans 6 ramequins et maintenez au chaud dans le four à 60°.

Mettez à chauffer une poêle sur feu fort avec le beurre et un filet d’huile. Dès que le beurre est fondu, déposez les noix de St Jacques et le reste de bacon coupé en 6 larges lanières dans la poêle. Laissez cuire jusqu’à coloration dessous (environ 1 mn 30 s). Retournez bacon et St Jacques, poursuivez la cuisson 1 minute environ.

Sortez les ramequins du four, déposez une noix de St Jacques après avoir retiré la ficelle ou la pique et une lanière de bacon dans chaque ramequin.

Servir les St Jacques au bacon et crème de cresson sans attendre.