Poires au beaujolais en conserve



Il est encore temps de préparer cette recette de poires au beaujolais en conserve pour les fêtes de Noël.
Préparation 20 minutes
Cuisson 70 minutes
Repos 105 minutes
Les ingrédients pour 12 poires williams

  • 12 poires williams jaunes
  • 3 bouteilles de Beaujolais Village (pas du nouveau)
  • le jus d'un citron
  • 500 gr de sucre
  • 2 bâtons de cannelle
  • 6 clous de girofle
  • 3 étoiles de badiane
  • 2 pincées de muscade
  • 1 càc de poivre noir en grains
  • 3 morceaux de zeste d'orange
  • 6 bocaux stérilisés
Pratique : Ajuster les quantités pour  poires williams

La recette Poires au beaujolais en conserve en image

  1. Versez le beaujolais dans une marmite. Ajoutez le sucre, le poivre et la muscade et enfin badiane, girofle cannelle et les morceaux de zeste d’orange, mélangez, portez à ébullition. Baissez le feu, laissez cuire cuire 45 mn sans laisser bouillir.
  2. Pendant ce temps épluchez les poires en conservant la queue et en creusant un peu à la base. Badigeonnez chaque poire au fur et à mesure de jus de citron pour les empêcher de noircir. Rafraîchissez aux ciseaux la pointe de la queue.
  3. Déposez les poires dans le vin chaud, poursuivez la cuisson 25 mn à petits frémissements et en tournant délicatement les poires de temps en temps.
  4. Égouttez les poires et posez les dans des bocaux 2 par 2 têtes bêches. Remplissez les bocaux avec le vin filtré au travers d’une passoire jusqu’à environ 2 cm du bord. Essuyez la bordure avec un sopalin et fermez les bocaux au fur et à mesure en les retournant aussitôt. Laissez complètement refroidir.
  5. Le soir, déposez les bocaux dans la lèchefrite du four à froid, remplissez d’eau chaude du robinet (je n’ai mis que 5 bocaux, le 6 ème je vais le garder sans stérilisation pour voir ce que cela donne). Mettez le four en route à 120° et laissez stériliser 1 h 45 mn. Arrêtez le four et laissez refroidir les bocaux sans ouvrir le four jusqu’au lendemain matin. Étiquetez chaque bocal et rangez les dans un placard à l’abri de la lumière.
  6. Attendez 1 ou 2 mois avant de consommer.

Le p'tit conseil !

Voilà des années que je recherche la recette de Michel Oliver de poires au beaujolais sans succès. Cette recette permettait de préparer les poires en octobre ou novembre et de les conserver en bocaux sans stérilisation pour les fêtes de fin d’année et même plus. Impossible de me rappeler les proportions de sucre. Aussi dans le doute j’ai fait une stérilisation au four. Si l’un d’entre-vous se souvient de cette recette passée à la télé au début des années 80, je suis preneuse.

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2 thoughts on “Poires au beaujolais en conserve”

  • Bonsoir, courage à vous tous avec cet épisode (encore) c’est un vrai drame chaque fois, nous pensons à vous. Pour nous c’était la semaine dernière avec le séisme. Beaucoup de gens se retrouvent démunis. Que de drame.

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