Pickles de courgettes au curry
La recette Pickles de courgettes au curry en image et facile à réaliser.
Une recette facile avec ces pickles de courgettes au curry. Il faut juste un peu de patience pour les temps de pauses.
Les ingrédients
Pour les pickles
- 3 kg de courgettes vertes et jaunes mélangées
- 400 gr d'oignons nouveaux
- 1 petite tête d'ail
- 3 piments rouges frais
- 150 gr de gros sel de Guérande
Pour le sirop
- 1 litre de vinaigre de cidre
- 700 gr de sucre fin
- 1 càs de poivre noir concassé
- 2 càs de curry Tradition Indienne de Ducros
- 1 càs de curcuma
- 1 càs de baies roses
La recette en image
- 1er jour: Lavez les courgettes, ne les épluchez pas. partagez les en 4 dans la longueur, retirez les graines puis détaillez en gros cubes. Nettoyez les oignons nouveaux en retirant la barbe et en gardant qu’un peu de la queue verte. Pelez et coupez les gousses d’ail en 2.
- Déposez courgettes, oignons et ail dans un saladier, parsemez de sel de Guérande, mélangez, couvrez, laissez mariner 24 H en secouant le saladier 3 ou 4 fois.
- 2ème jour: Versez le contenu du saladier dans une passoire et rincez abondamment à l’eau froide. Lavez le saladier. Laissez s’égoutter environ 1 heure. Lavez, essuyez, partagez les piments en 2. Retirez les graines puis coupez en tronçons.
- Versez dans une casserole tous les ingrédients du sirop. Mélangez, posez sur feu fort et portez à petite ébullition. Baissez le feu, laissez cuire 10 mn à petits frémissements.
- Remettez les légumes dans le saladier, ajoutez les piments, versez le sirop chaud sur l’ensemble. Mélangez, laissez refroidir avant de couvrir. Laissez macérer 24 H en remuant 3 ou 4 fois.
- 3ème jour. Posez une passoire sur une casserole et égouttez les légumes. Répartissez les légumes dans des bocaux stérilisés en tassant un peu.
- Versez le sirop restant dans le saladier dans la casserole, mettez sur feu moyen et portez à petite ébullition. Remplissez les bocaux de sirop brûlant, mettez les couvercles et retournez aussitôt les pots. Remettez les pots à l’endroit puis complétez à raz de sirop, fermez en serrant bien.
- Étiquettez puis rangez les bocaux de pickles de courgettes au curry dans un endroit tempéré à l'abri de la lumière ainsi ils se conserveront plusieurs mois. Attendez au moins une semaine avant de commencer à déguster.
Le p'tit conseil
J’ai fait ces pickles de courgettes au curry pour cuisiner les dernières courgettes de mon potager qui après une semaine d’absence étaient devenues gigantesques. J’ai utilisé des pots de tailles différentes, la quantité convient pour 8 pots à confiture type Bonne Maman. Les piments frais dont je me suis servie sont ICI.
Vous avez fait la recette ?Dites-nous comment c'était !
Excellentissime! J’en ai fait comme vous au retour des vacances avec les courgettes du jardin qui avaient atteint des dimensions hors norme. Et comme tout le monde adore, je dirais presqu’une addiction tellement c’est bon (ça se mange sans faim), j’ai craqué pour des courgettes du magasin et en refais sans plus attendre. Recette suivie à la lettre, sauf que j’ai utilisé du Melfor au lieu du vinaigre de cidre. Grand merci.
Merci Corine pour votre commentaire. C’est vrai, les pickles de courgettes se mangent sans faim aussi bien à l’apéro que pour accompagner charcuterie ou viandes froides. C’est exactement comme les Champignons sanguins en conserve à l’huile sauf que les courgettes sont plus faciles à trouver. Je vous souhaite une très bonne journée.
Bonsoir ,une petite question, peut on réduire le sucre, ou faut-il garder, cela ne sera pas trop sucré.
Merci pour la réponse
Yoloic
Bonjour Yolande, si on réduit ou supprime le sucre, cela ne sera plus la même recette et je doute de la conservation. Avec 1 litre de vinaigre, les épices, les piment et 150 gr de sel non ce n’est pas trop sucré. Vous pouvez essayer de faire les pickles de courgettes avec moins de sucre mais j’avoue que je ne suis pas sûre de ce que ce va donner. Si vous décidez quand même de tenter avec moins de sucre, ce serait gentil de revenir nous faire part du résultat.
Bonjour
Après la mise en pot est il nécessaire de stériliser ?
Bonjour Lucie, non je ne stérilise pas. La conservation se fait avec le vinaigre. Je vous souhaite une très bonne journée.