Crêpes aux noix de St Jacques



Une version festive et délicieuse avec ces crêpes aux noix de St Jacques sauce safran.
Préparation 10 minutes
Cuisson 25 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 4 grandes crêpes de sarrasin du commerce ou maison. Le lien pour la pâte est en dessous de la recette
  • 400 gr de noix de St Jacques surgelées ou fraîches
  • 150 gr de champignons de Paris
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème entière
  • 25 cl de lait pour décongeler les St Jacques
  • 50 gr de beurre
  • 2 càs d'échalotes surgelées
  • 2 càs d'huile
  • 2 dosettes de safran
  • 1 càc de fumet de poisson déshydraté
  • 2 càs de ciboulette surgelée ou fraîche
  • sel
  • poivre du moulin
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Crêpes aux noix de St Jacques en image

  1. Commencez par faire décongeler les noix de St Jacques dans un saladier avec 25 cl de lait et 50 cl d’eau. Comptez environ 2 heures à température ambiante. Vous pouvez aussi les décongeler la veille en mettant le saladier au réfrigérateur. Si vous utilisez les noix de St Jacques fraîches, passez cette étape.
  2. Séchez les noix de St Jacques avec du papier absorbant. Pelez et coupez les champignons de Paris en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
  3. Posez une poêle sur feu fort avec la moitié de beurre et 2 càs d’huile. Dès que le beurre est fondu, faites-y revenir les champignons 4 à 5 mn en remuant souvent. Salez, poivrez, sortez sur une assiette. Déposez rapidement les noix de St Jacques une à une dans la poêle. Dès que la dernière est posée, retournez-les tout aussi rapidement en commençant par la première que vous avez posé. Salez, poivrez, sortez avec les champignons.
  4. Mettez le reste de beurre dans la poêle avec les échalotes. laissez revenir 1 mn. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez 1 càc de fumet de poisson, mélangez, laissez bouillir 2 mn.
  5. Versez la crème fraîche, salez, poivrez, ajoutez les dosettes de safran. Mélangez, poursuivez la cuisson environ 10 mn. La sauce doit avoir une texture crémeuse. Si ce n’est pas le cas, délayez 2 càc de Maïzena avec un peu d’eau froide. Versez dans la poêle en remuant à la spatule.
  6. Remettez champignons et St Jacques dans la poêle sans mettre le jus rendu, poursuivez la cuisson à feu très, très doux environ 5 mn. Parsemez de ciboulette, mélangez, stoppez le feu.
  7. Faites réchauffer les crêpes sur une assiette recouverte de film alimentaire 1 mn au micro-ondes puissance 300 Watt. Garnissez chaque crêpe avec la préparation. Servez les crêpes aux noix de St Jacques sans attendre.

Le p'tit conseil !

Avec cette période noire de covid19, j’utilise plus souvent des produits surgelés. En fait, c’est une habitude à prendre. Mon congélateur est toujours bien garni et entre 2 périodes de confinement j’utilise son contenu que je renouvelle au fur et à mesure pour ne pas être prise au dépourvu. Pour cette recette de crêpes aux noix de St Jacques, j’ai utilisé une pâte à crêpes sans gluten et des champignons de Paris frais mais vous pouvez très bien les remplacer par des surgelés ou en conserve.

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