Bouchées à la reine au poulet et aux cèpes
La recette Bouchées à la reine au poulet et aux cèpes en image et facile à réaliser.
Un plat principal pour 4 ou une entrée pour 8 personnes avec ces bouchées à la reine au poulet et aux cèpes.
Les ingrédients
- 8 coquilles feulletées à bouchées
- 600 g de blancs de poulet
- 40 g de cèpes déshydratés
- 50 g de beurre
- 25 cl de Resling
- 1 échalote
- 1 bocal d'olives vertes
- quelques brins de persil plat
- 3 càs de farine
- 3 càs d'huile d'olive
- sel
- poivre
La recette en image
- Commencez par faire réhydrater les cèpes dans 30 à 40 cl d’eau bien chaude. Pelez et hachez l’échalote. Taillez les blancs de poulet en petits cubes et les olives en rondelles. Ciselez le persil.
- Égouttez les cèpes puis filtrez l’eau de trempage au travers d’une passoire garnie de sopalin, réservez.
- Mettez 50 g de beurre et 3 càs d’huile dans une sauteuse, dès que le beurre est fondu, ajoutez le poulet. Laisser revenir une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez l’échalote en remuant rapidement.
- Poudrez avec 3 càs de farine, mélangez rapidement 1 mn. Le fond doit commencer à colorer. Mouillez avec 25 cl de vin blanc. Portez à ébullition tout en grattant bien les sucs au fond de la sauteuse.
- Versez 25 cl environ d’eau de trempage des cèpes et 50 cl d’eau. Mélangez bien, ajoutez les cèpes, salez poivrez puis ajoutez les olives.
- Couvrez partiellement, laissez cuire 1 h à petits frémissements en mélangeant de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez le persil.
- Allumez le four à 160°.
- Découpez le chapeau des bouchées garnissez généreusement chaque bouchée, enfournez pour environ 15 à 20 mn.
- Pour un repas plus festif, accompagnez les bouchées à la reine au poulet et aux cèpes d'une salade verte à la mangue.
Le p'tit conseil
L’avantage avec les bouchées à la reine c’est que l’on peut préparer la garniture à l’avance. Elle est plus goûteuse quand elle est faite la veille.
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