ECALER
Enlever la coquille des oeufs durs et mollets.
ECORCHER
Arracher la peau des lièvres, lapins, anguilles, soles, etc… Synonyme de dépecer et dépouiller.
ECOSSER
Extraire les graines de la cosse des petits pois, fèves et haricots en grains.
ECUMER
Enlever avec une écumoire l’écume qui se forme à la surface d’un fond, d’une sauce ou tout simplement à la surface de l’eau dans le cas du pot-au-feu.
EFFILANDRER
Effiler ou ôter tous les fils ou filandres des légumes à côtes ou pétioles particulièrement filandreux (cèleri branche, côtes de blettes, cardons, rhubarbe).
EFFILER
Eplucher les haricots verts en éliminant les fils. Détaillez les amandes en fines lamelles.
EGERMER l’ail
Partager les gousses d’ail en deux pour en extraire le germe.
EGOUTTER
Eliminer tout ou partie de l’eau imprégnant un aliment en le plaçant dans une passoire ou dans une essoreuse centrifuge (salade).
EGRAPPER raisin cassis groseille
Extraire les grains de raisins, cassis, groseilles de la rafle. Les grains de raisins sont ensuite épluchés puis épépinés.
EGRENER
Séparer les grains de riz ou de semoule après la cuisson à l’aide d’une fourchette. Synonyme d’égrapper en parlant du raisin, cassis, groseilles.
EMINCER
Couper en tranches fines et minces oignons, tomates, viande, volailles, etc… Emincé de dinde Pizza aux oignons
ENROBER
recouvrir uniformément un aliment en le trempant ou en le nappant (pâte à frire, chocolat, etc…).