Rapide a préparer, un peu plus longue à cuire, l’endive un légume dont on ne saurait se passer. Braisées, elles accompagnent aussi bien les viandes que le poisson.
...
Les ingrédients pour 2 personnes.
- 6 endives
- 1/2 citron
- 1 cuillère à café de vergeoise blonde
- 50 gr de beurre
- sel, poivre
Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 35 mn + 30 mn.
La recette.
- Enlevez les vilaines feuilles des endives, coupez le trognon à la base. Essuyez les, ne les lavez pas, partagez les en deux si elles sont grosses.
- Déposez les dans le cuit vapeur, salez, poivrez légèrement, arrosez avec le jus de citron. Laissez cuire 35 mn.
- Mettez une poêle avec le beurre sur feu moyen. Déposez les endives dès que le beurre a fondu. Salez, poivrez de nouveau, parsemez de vergeoise blonde.
- Laissez cuire environ 20 mn en les retournant de temps en temps. Quand la poêle commence à caraméliser, versez 1 demi tasse d’eau. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes jusqu'à ce qu’elles soit fondantes et légèrement caramélisées.
Imprimer la recette Toqués2cuisine - Blog cuisine: Endives braisées
L'endive est un légume de par chez nous. Elle a perdu au fil des ans son amertume... Je les braise directement dans la poêle et met du sucre ordinaire. Je penserai à la vergeoise la prochaine fois. MERCI.
RépondreSupprimerA bientôt.