Filets de limande sauce citron

La recette Filets de limande sauce citron en image et facile à réaliser.

Le poisson devenant un véritable produit de luxe, j’ai préparé cette recette avec des filets de limande surgelés. Nous avons été agréablement surpris par la texture et la tenue du poisson à la cuisson. Accompagné d’un petit risotto aux épinards, nous nous sommes tout simplement régalés.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 15

Temps total 35

Portions personne

Les ingrédients

8 filets de limande frais ou surgelés
1 échalote
1 citron
1 sachet de Riz d'Or de Ducros
2 càs de câpres
120 g de beurre
quelques brins de persil plat
huile d'olive
fleur de sel de Guérande
poivre du moulin

La recette en image

Essuyez les filets de limande dans du papier absorbant. Avec un couteau pointu, séparez chaque filet en deux, découpez la petite arête centrale.
Salez, poivrez les filets, roulez-les sur eux même, faites les tenir avec une pique en bois en les transperçant d’un côté à l’autre. Imbibez un pinceau d’un peu d’huile d’olive et badigeonnez les filets.
Pressez le citron. Pelez et hachez finement l’échalote au robot. Mettez-la dans une casserole sur feu doux avec un morceau de beurre. Laissez fondre doucement. Ajoutez les câpres égouttées, versez le jus de citron.
Salez, poivrez, ajoutez le sachet de Riz d’Or. Mélangez, portez à ébullition, laissez réduire 2 mn. Baissez le feu, sans cesser de tourner, incorporez le beurre par petits morceaux. Quand tout le beurre est fondu, la sauce est prête. Baissez le feu au minimum, juste pour maintenir chaud.
Allumez le cuit-vapeur, posez les roulades de limande dans le panier du cuit vapeur. Faites cuire entre 3 et 5 mn selon leur taille.
Retirez les piques des filets de limande. Nappez de sauce, parsemez de persil ciselé, accompagnez de riz ou de pommes vapeur.