Saucisson de Lyon aux oignons confits

Un saucisson extra qui m’arrive en droite ligne de la Charcuterie SIBILIA à Lyon. J’ai choisi de le faire aux oignons confits et vin blanc, c’est sans regret. Une vraie recette de terroir. Merci Jean Luc de m’avoir gâtée pour les fêtes.

Les ingrédients pour 4 personnes.

- 1 saucisson de Lyon à cuire

- 1 kg d’oignons

- 1 litre de vin blanc sec

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 2 feuilles de laurier

- sel, poivre

Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 2 h 30 mn.

La recette.

- Pelez et émincez finement les oignons à la mandoline si possible.

- Posez une cocotte avec l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez les oignons, laissez cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Quand les oignons commencent a colorer, salez, poivrez, mélangez 2 mn.

- Pendant de temps, mettez le saucisson dans une casserole, couvrez d’eau froide. Posez la casserole sur feu fort, aux premiers frémissements, égouttez.

- Déposez le saucisson sur les oignons, versez le vin blanc, ajoutez les feuilles de laurier. Couvrez, baissez le feu au minimum, laissez mijoter 2 h en tournant le saucisson à mi-cuisson.

- Deux heures après, retirez le couvercle, poursuivez la cuisson 10 mn sur feu fort.

Délicieux avec des pommes vapeur.

Petite astuce : 30 mn avant la fin de cuisson du saucisson, je mets dans le cuits vapeur des rondelles épaisses de pommes de terre, je sale, je poivre et je parsème de curcuma. C’est simple et super bon (en plus le curcuma est excellent pour la santé).