Brochettes de boeuf moutarde menthe et poivre vert

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BROCHETTES DE BOEUF MOUTARDE MENTHE ET POIVRE VERT

J’adore cette sauce moutarde parfumée de menthe et relevé de poivre vert. Elle accompagne avec délice aussi bien les viandes rouges ou blanches que les poissons. En plus, j’ai profité des 2 blancs d’œufs qui me restaient pour faire vite fait bien fait des macarons à la noix de coco.


Les ingrédients pour 4 personnes.

- 8 à 900 gr de bœuf dans la poire ou le merlan
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1 pour la plancha
- 1 cuillère à soupe de sauce soja

Pour la sauce.
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe bombées de moutarde fine
- 25 cl de crème fraîche entière
- 2 cuillères à soupe de poivre vert en saumure
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 1 demi cuillère à café de fleur de sel
Temps de préparation :  15 mn. Temps de cuisson : 15 mn + 8 mn.

La recette.

- Découpez la viande en 48 cubes pas trop gros. Déposez les cubes de viande dans un plat, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et la sauce soja, mélangez. Partagez les poivrons en 2, retirez le pédoncule et les graines. Détaillez en 60 cubes plus petits que la viande. Montez les brochettes sur des piques en bois moyennes en mettant 4 cubes de viande et en alternant avec les poivrons. (Si vous préparez les brochettes à l’avance, pensez a les sortir du réfrigérateur 15 mn avant cuisson).
Allumez la plancha 300° (10 à 15 mn de chauffe).
- Déposez les jaunes d’œufs crevés dans la cuve du saucier. Ajoutez le fond de veau, le poivre vert, la moutarde, le sel, la menthe ciselée et la crème fraîche. Mettez la pale, branchez en position zero. Laissez tourner 2 mn puis passez en position 4. Laissez cuire 12 à 15 mn jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Baissez en position 2 le temps de cuire les brochettes.
- Déposez les brochettes sur la plancha chaude et huilée. Faites cuire 7 a 8 mn en tournant régulièrement de tous cotés.
Servez aussitôt les brochettes nappées de sauce et accompagnées de pommes de terre au four. C’est divin.
J’ai mis 3 poivrons sur la photo mais en fait 2 suffisent.

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