Brochettes de boeuf moutarde menthe et poivre vert
La recette Brochettes de boeuf moutarde menthe et poivre vert en image et facile à réaliser.
J’adore cette sauce moutarde parfumée de menthe et relevée de poivre vert. Elle accompagne avec délice aussi bien les viandes rouges ou blanches que les poissons.
Les ingrédients
- 800 gr de boeuf dans le poire ou le merlan
- 2 poivrons 1 rouge et 1 jaune
- 2 càs d'huile d'olive dont 1 pour la plancha
- 1 càs de sauce soja
Pour la sauce.
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 càs bombées de moutarde fine
- 2 càs de poivre vert en saumure
- 1 càs de fonde de veau
- 1 demi càc de fleur de sel de Guérande
- 25 cl de crème fraîche entière
- 10 feuilles de menthe fraîche
La recette en image
- Découpez la viande en 48 cubes pas trop gros. Déposez les cubes de viande dans un plat, ajoutez 1 càs d’huile d’olive et 1 càs de sauce soja, mélangez. Partagez les poivrons en 2, retirez le pédoncule et les graines. Détaillez en 60 cubes plus petits que la viande.
- Montez les brochettes sur des piques en bois moyennes en mettant 4 cubes de viande et en alternant avec les poivrons. (Si vous préparez les brochettes à l’avance, pensez à les sortir du réfrigérateur 15 mn avant cuisson).
- Allumez la plancha 300° (10 à 15 mn de chauffe).
- Déposez les jaunes d’œufs crevés dans la cuve du saucier. Ajoutez le fond de veau, le poivre vert, la moutarde et le sel.
- Terminez avec la menthe ciselée et la crème fraîche.
- Mettez la pale, branchez en position zéro. Laissez tourner 2 mn puis passez en position 4. Laissez cuire 12 à 15 mn jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Baissez en position 2 le temps de cuire les brochettes.
- Déposez les brochettes sur la plancha chaude et huilée. Faites cuire 7 à 8 mn en tournant régulièrement de tous côtés pour une cuisson à point.
- Servir aussitôt les brochettes nappées de sauce et accompagnées de pommes soufflettes. C’est divin.
Le p'tit conseil
Profitez des 2 blancs d’œufs qui restent pour faire vite fait bien fait des macarons à la noix de coco. Si vous n'avez pas de saucier, vous pouvez faire la sauce à la casserole à petit feu et il faudra tourner souvent.
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Très sympa ces brochettes !
Surtout super extra Lady. En remplaçant le sel par de la sauce soja la viande est beaucoup plus savoureuse.