Cocos de Paimpol au canard confit

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Savoureuse recette avec ces cuisses de canard confites et cocos de Paimpol. Le temps de cuisson des cocos de Paimpol et la recette qu’ils soient frais ou surgelés sont en bas de page.
Préparation 20 minutes
Cuisson 80 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes
  • Pour les haricots de Paimpol
  • 2 kg cocos de Paimpol à écosser
  • 200 gr de carottes
  • 1 oignon rouge
  • 6 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 2 càs de gros sel
  • 1 càc de poivre
  • Pour le gratin
  • 4 cuisses de canard confites en conserve ou maison
  • 3 càs de graisse de canard prise dans la boite des cuisses
  • 2 tomates
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Cocos de Paimpol au canard confit en image
  1. Écossez, rincez, cuisez puis égouttez les haricots selon la recette indiquée en bas de page. La quantité de haricots et carottes change mais pas le reste.
  2. Hachez ensemble l’oignon et la gousse d’ail. Pelez, épépinez, coupez les tomates en dés.
  3. Faites fondre le hachis d’ail et d’oignon 2 mn dans une sauteuse avec 3 càs de graisse de canard.
  4. Ajoutez les tomates, poursuivez la cuisson 5 mn en remuant de temps en temps.
  5. Versez 60 cl d’eau, salez légèrement, poivrez généreusement, ajoutez le bouillon de volaille émietté. Mélangez, couvrez, laissez cuire 10 mn à petit feu.
  6. Allumez le four thermostat 6 (180°).
  7. Versez les haricots dans la sauteuse, mélangez poursuivez la cuisson 5 mn.
  8. Répartissez les haricots dans 4 petites cocottes, ajoutez sur le dessus 1 cuisse de canard enveloppée d’un peu de graisse. Parsemez de chapelure, enfournez 20 mn environ sans couvrir.
  9. Parsemez de persil ciselé avant de servir.

Le p'tit conseil !

Dans le temps de préparation je n’ai pas compté l’écossage des haricots, il est variable selon que vous êtes seul ou plusieurs. Pour gagner du temps, vous pouvez cuire les cocos de Paimpol la veille. Pour cette recette j'ai utilisé des cuisses de canard en conserve mais vous pouvez bien sur utiliser des cuisses de canard ou des magrets confits maison.

 

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Animée d’une passion dévorante pour la cuisine, j'en suis devenue toquée ! J'espère que ces recettes vous donneront l'envie de cuisiner. L'histoire des toqués...

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