Soupe de poissons

La recette.

Poissons indispensables pour une bonne soupe : rascasses, girelles, rougets, vives, congre.

– Si vos poissons sont petits, les laver simplement dans l’évier sous l’eau froide. S’ils sont plus gros, demandez au poissonnier de les vider et de les écailler. Tronçonnez les et ne jetez pas la tête. Dans la soupe tout se mange.

– Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Coupez les tomates en dés.

– Faites chauffer l’huile dans une grande marmite. Mettez y à revenir les oignons et l’ail. Faites revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

– Ajoutez les poissons, arrosez avec le pastis, mélangez. Laissez les fondre en retournant souvent.

– Ajoutez les graines de fenouil puis les tomates. Mélangez.

– Couvrez avec 3 litres d’eau. Ajoutez, le safran et le piment. Salez, poivrez. Laissez cuire à gros bouillon 5 mn. Baissez le feu et laissez mijoter 40 mn.

– Passez la soupe au moulin à légume grille fine, puis filtrez à travers un chinois. (Ne jetez pas la purée, mettez la dans une marmite à part).

– Remettez sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijotez 15 mn.

Pendant ce temps, faites griller des tranches de pain et préparer la rouille.

Servez avec des croûtons de pain grillés frottés d’ail et la rouille.

Dans la soupe de poissons tout se mange et on l’utilise jusqu’à la dernière goutte. Cela s’appelle la repasse de soupe de poissons.

– Mettez 2 litres d’eau dans une marmite avec la purée de poisson obtenue en passant la soupe. Remettez sur le feu 20 mn.

– Filtrez au travers d’un chinois.

– Quand ce bouillon est froid, mettez le dans des bocaux puis au congélateur. Il servira de base pour une bouillabaisse, un couscous au poisson ou bien encore un risotto.