Rouille à la pomme de terre


Incontournable accompagnement de la bouillabaisse ou de la soupe de poisson, la rouille à la pomme de terre est inratable.

Les ingrédients pour 1 gros bol de rouille.

– 1 pomme de terre cuite et froide
– 1/2 litre d’huile
– 4 gousses d’ail
– 1 cube de safran
– 2 jaunes d’œufs
– sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn.

La recette.

Comme l’aïoli, la rouille se fait dans un mortier, certain la font à l’huile d’olive pure mais je la trouve un peu lourde, je préfère utiliser l’huile OPTIMA ou bien mélanger 1/4 d’huile d’olive pour 3/4 d’huile d’arachide.

– Épluchez les gousses d’ail et découpez les en rondelles dans le mortier. Ajoutez un peu de sel.

– Commencez à piler jusqu’à obtenir la consistance d’une pommade.

– Ajoutez la pomme de terre, sel et poivre. Écrasez avec le pilon et réduisez en purée. Il ne doit plus du tout y avoir de morceaux.

– Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez.

– Incorporez l’huile petit à petit sans cesser de tourner surtout au début.

– Lorsque toute l’huile est incorporée, ajoutez le cube de safran et tournez encore la rouille à la pomme de terre.

L’ensemble doit être assez ferme de telle façon que le pilon tienne debout.

La rouille à la pomme de terre sert à accompagner la soupe de poisson ou la bouillabaisse (dans ce cas, faites cuire la pomme de terre dans le bouillon, elle n’en sera que meilleure). Elle accompagne très bien également brochettes et viandes grillées.



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