Moules au curry
Une recette de moules au curry facile, originale et exotique avec ces moules de bouchot relevées de pâte de curry jaune. Accompagnées de frites ces moules au curry feront un excellent plat principal.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
- 2 kg de moules de bouchot
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 cl de crème fraîche entière
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à café bombée de farine
- 1 demi cuillère à soupe de pâte de curry jaune
- 1 cuillère à soupe de persil frais ou surgelé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ou surgelée
- sel
- poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 20 mn environ.
La recette.
Les moules de bouchot n’étant pas très sale comme les moules d’Espagne ou les moules de Bouzigues, elles seront très facile à nettoyer.
Triez les moules une à une. Mettez-les au fur et à mesure dans l’évier en supprimant les moules cassées ainsi que celles qui sont ouvertes et ne se ferment pas lorsque vous les titillez avec la pointe d’un couteau. Enlevez la petite barbe en tirant dessus. Lavez les moules sous l’eau froide en les frottant entre elles puis égouttez-les. Pelez et hachez les deux échalotes.
Posez une casserole sur feu doux et faites-y blondir les échalotes avec 30 g de beurre. Ajoutez la moitié d’une cuillère à soupe de pâte de curry jaune et 1 cuillère à café bombée de farine (si vous n’avez pas de pâte de curry, vous pouvez remplacer par une grosse cuillère à soupe de curry en poudre), mélangez, versez 20 cl de vin blanc, salez très légèrement, poivrez. Laissez réduire 10 mn à petit feu.
Pendant ce temps, allumez le wok puissance maxi (si vous n’avez pas de wok, vous pouvez utiliser une marmite). Mettez-y les moules, couvrez, laissez cuire pour qu’elles s’ouvrent environ 10 mn en secouant de temps en temps.
Dès que les moules commencent à s’ouvrir, versez le jus des moules au travers d’un chinois dans la casserole, augmentez le feu et laissez bouillir 5 mn. Remettez les moules sur le wok pour qu’elles terminent de s’ouvrir.
Ajoutez la crème fraîche dans la sauce, en mélangeant vivement, parsemez de ciboulette, poursuivez la cuisson 2 à 3 mn à petit feu.
Mettez les moules dans les assiettes, arrosez d’une louche de sauce, parsemez de persil, servez les moules au curry aussitôt.
LE P’TIT CONSEIL
Vous pouvez servir les moules au curry seule ou bien les accompagner de frites maison ou de riz blanc.
Pour ces moules au curry, j’ai utilisé un wok électrique, vous pouvez bien sûr faire la même chose avec un wok traditionnel ou une marmite.
