Fondue de poissons



Une recette de fondue des pêcheurs toute en légèreté et en finesse pour recevoir en toute tranquillité en famille ou entres amis. Une recette facile que vous pouvez préparer quelques heures à l’avance sous réserve de bien remettre les poissons au frais recouvert de film alimentaire.
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes

  • Pour le bouillon
  • 1.5 litres de vin blanc sec (Côte de Provence ou Riesling)
  • 1 beau bouquet d'estragon
  • 1 grosse càs de mélange 5 baies en grains
  • Pour le poisson
  • 300 gr de filet de saumon sans peau et sans arêtes
  • 300 gr de dos de cabillaud
  • 300 gr de filet de thon
  • 300 gr de queues de crevettes crues décortiquées
  • 300 gr de noix de St Jacques
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Fondue de poissons en image

  1. Versez le vin blanc dans une marmite, ajoutez l’estragon et le mélange 5 baies. Posez sur feu fort, portez à ébullition. Laissez bouillir 3 mn puis baissez le feu. Couvrez, poursuivez la cuisson 25 mn à petit feu.
  2. Coupez les filets de poissons en cube de 2 cm sur 2 à peu près. Enlevez les arêtes avec une pince à épiler si nécessaire. (Si vous en avez la possibilité, choisissez des filets sans arêtes). Disposez les poissons, les St Jacques et les crevettes dans le plat de service en séparant chaque catégorie. Un plat à compartiment est idéal ou bien comme moi, présentez dans 20 petites barquettes individuelles (5 par convive) que vous trouverez dans des magasins style Casa ou Stokomani. Couvrez de film alimentaire, gardez au frais jusqu’au moment de servir.
  3. 10 mn avant de passer à table, faites réchauffer le bouillon jusqu’à l’ébullition. Versez le bouillant au travers d’une passoire dans le caquelon à fondue.
  4. Pendant ce temps, dressez les assiettes. Portez le caquelon sur la table et maintenez une température assez forte sous celui-ci afin que chaque morceau de poisson soit saisi rapidement.

Le p'tit conseil !

J’ai utilisé des crevettes et des noix de St Jacques surgelées que j’ai fait décongeler 1 h à température ambiante, mais pour le poisson j’ai choisi du frais.

Accompagnez cette fondue de poissons d’une sauce tartare ou bien de sauces plus légères comme la sauce à la menthe , la sauce au citron ou bien encore la sauce tonkatsu et de pommes de terre au four.

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9 thoughts on “Fondue de poissons”

    • J’ai marqué sur la recette avec une sauce tartare, je vais ajouter le lien et en profiter pour mettre d’autres liens vers des sauces tout à fait adaptées, particulièrement les sauces japonaise. Vous ne serez pas déçue par cette recette.
      Bon week end.

  • petite suggestion pour ceux qui sont au régime
    réserver le bouillon de cuisson de poissons cuit au court bouillon et s’en servir comme bouillon de cuisson pour la fondue (soit congelé si fait plusieurs jours avant soit frais: ne pas oublier de le filtrer au chinois)
    pour les sauces ce servir de fromage blanc à 20%, le fouetter et rajouter des épices Saté, Curcuma, Paprika, Sel et Poivre, Estragon soit 5 sauces différentes + ou – selon affinités
    le Saté se trouve aisément dans une épicerie asiatique et a un gout de poisson
    bon appétit

  • Votre recette est très bien expliquée et facile à réaliser entre amis. Pour cuire les poissons, j’utilise une soupe de poisson toute prête que l’on déguste après avec croûtons et rouille !

    • Merci Eve de nous faire part de votre façon de faire. C’est une bonne idée d’utiliser de la soupe de poisson même si c’est moins light.

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