Rôti de dinde aux cèpes
Excellent plat de fête économique et familial avec ce rôti de dinde aux cèpes. Tous les légumes peuvent l’accompagner et particulièrement bien les tomates à la Provençale ou bien encore les endives braisées.
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Les ingrédients pour 6 personnes.
- 1 kg de filet de dinde entier
- 500 g de chair à saucisse
- 20 g de cèpes séchés
- 2 ou 3 champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de Cognac
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 2 cuillères à soupe d’huile
- sel
- poivre
- ficelle alimentaire
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 1 h 15 mn.
La recette.
Mettez le pain à tremper dans le lait et les cèpes à réhydrater dans un bol d’eau chaude. Posez le blanc de dinde sur une planche à découper et ouvrez le en 2 puis de nouveau en partant du milieu en 2. Vous devez obtenir une sorte de très grande escalope un peu épaisse. Salez, poivrez.
Pressez le pain avec la main pour enlever l’excédent de lait et mettez le dans le robot, mixez rapidement. Ajoutez les cèpes égouttés tout en conservant l’eau de trempage et les champignons de Paris lavés et coupés en 4. Mixez de nouveau mais pas trop. Mettez cette préparation dans un saladier avec la chair à saucisse. Ajoutez le cognac, sel et poivre. Mélangez.
Allumez le four à 210°.
Étalez la farce sur la dinde. Roulez-là. Si de la farce dépasse un peu, pas de problème, la sauce n’en sera que meilleure. Ficelez le rôti de dinde aux cèpes. Coupez les bouts de ficelle trop longs. Mettez dans un plat avec 2 cuillères à soupe d’huile.
Enfournez le plat pour 45 mn. Tournez le rôti de temps en temps pour qu’il dore sur toutes ses faces. Sortez le rôti de dinde du four, ajoutez 1 cuillère à soupe de fond de veau et l’eau filtrée des champignons. Grattez bien les sucs, remettez au four. Poursuivez la cuisson 30 mn environ jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur dorée en l’arrosant de temps en temps du jus de cuisson.
Découpez le rôti de dinde aux cèpes en tranches avant de le mettre dans le plat de service entourés des légumes de votre choix. Servez le jus en saucière à part.
LE P’TIT CONSEIL
Pour cette recette de rôti de dinde aux cèpes j’ai utilisé des cèpes séchés maison. Vous pouvez bien sûr remplacer par ceux du commerce.
Pour la découpe du filet de dinde, vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous.
Vous pouvez préparer et cuire en même temps que le rôti de dinde aux cèpes les tomates à la provençale.
Très belle recette et très Belles illustrations !!!