Boeuf braisé au four


Savoureuse recette familiale, ce bœuf braisé et ses petits légumes est à déguster avec un assortiment de moutardes.

Les ingrédients pour 6 personnes.

– 1,600 kg de bœuf dans le jumeau
– 1 kg de pommes de terre grenaille
– 1 kg de carottes pas trop grosses (des carottes avec fanes seront parfaites)
– 250 gr d’oignons grelots
– 400 gr de poitrine fumée
– 30 cl de vin blanc sec
– 2 bâtonnets de bouillon Kub Or
– 10 clous de girofle
– 2 gousses d’ail
– 1 bouquet garni (2 brins de persil, 1 brin de thym, 2 feuilles de laurier)
– 2 cuillères à soupe de graisse de canard
– sel, poivre
– ficelle alimentaire
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 3 h.

La recette.

Pour cette recette, j’ai utilisé ma terrine à baeckeoffe. Si vous n’en avez pas, une cocotte en fonte avec couvercle fera l’affaire.

– Pelez les oignons grelots.

– Coupez la poitrine fumée en lardons.

– Pelez puis émincez la gousse d’ail en lamelles.

– Dégraissez entièrement la viande, si vous ne savez pas le faire, demandez au boucher de le faire pour vous.

– Avec la pointe d’un couteau, piquez la tout autour de lamelles d’ail et de clous de girofle. Ficelez comme un rôti.

– Faites fondre les tablettes de bouillon dans 1 L d’eau bouillante.

Allumez le four thermostat 7 (210°).

– Mettez une poêle sur feu fort avec la graisse de canard. Dès qu’elle est fondue, jetez y les lardons. Faites les revenir de tous cotés. Sortez les avec une écumoire, mettez les au fond de la terrine.

– Mettez le morceau de jumeau dans la poêles avec les oignons grelots. Faites la dorer sur toutes ses faces. Sortez les oignons grelots dès qu’ils commencent à colorer, ajoutez les au lardons.

– Quand la viande est bien dorée, déglacez avec le vin blanc. Laissez bouillir 5 mn.

– Mettez viande et vin dans la terrine. Ajoutez le bouquet garni et le bouillon préparé.

– Couvrez de papier alu, fermez avec le couvercle, enfournez 1h.

– Sortez la terrine du four, retournez la viande. Remettez papier alu et couvercle, baissez la température du four à 180°. Poursuivez la cuisson 1 h.

– Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Lavez et pelez les carottes.

– Sortez de nouveau la terrine du four, tournez la viande. Ajoutez pommes de terre et carottes tout autour, salez, poivrez. Fermez, remettez au four 1 h.

– Posez la viande coupée en tranches dans le plat de service. Entourez avec les légumes, maintenez au chaud.

– Filtrez le jus dans une casserole, posez sur feu fort, laissez réduire une dizaine de mn.

– Servez le bœuf braisé au four accompagné de moutarde et le jus en saucière.

S’il vous reste du bouillon, ne le jetez surtout pas. Vous pourrez faire un excellent consommé en y ajoutant quelques pâtes.



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