Cassolettes de moules au curry et lait de coco

Saveur épicée pour cette recette exotique et bon marché de moules et surimi parfumés de coriandre, curry et lait de coco.

Les ingrédients pour 4 personnes.

– 1 kg de petites moules
– 10 bâtonnets de surimi
– 1 bt de champignons de Paris (400 gr)
– 3 gousses d’ail
– 20 cl de lait de coco
– 25 cl de vin blanc sec
– 3 cuillères à soupe de farine
– 75 gr de beurre
– 1 cuillère à soupe de curry en poudre
– quelques brins de coriandre
– mélange 5 baies au moulin
– chapelure
– fleur de sel
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 20 mn.

La recette.

– Triez (retirez toutes moules cassées ou douteuses), lavez et grattez les moules à l’eau froide. Mettez les dans une marmite, couvrez, posez sur feu moyen et faites cuire 10 mn environ en remuant une ou 2 fois. Toutes les moules doivent être ouvertes. Laissez refroidir.

– Pendant ce temps, coupez le surimi en rondelles ou en lanières ou même les deux, c’est sans importance.

– Egouttez les champignons de Paris, partagez les en deux.

– Pelez et écrasez les gousses d’ail.

– Réservez quelques moules entières pour la déco, décoquillez les autres. Filtrez le jus de moules au travers d’un chinois. Personnellement j’en ai recueilli 20 cl. Pour cette recette, j’ai besoin de 40 cl de liquide en plus du vin blanc. J’ai donc rajouter 20 cl d’eau au jus de moule pour compléter.

Allumez le four thermostat 7 (210°).

– Faites fondre 25 gr de beurre dans une sauteuse, ajoutez l’ail, laissez blondir 1 mn en remuant. Sans cesser de remuer, ajoutez 30 gr de beurre et la farine. Laissez cuire 2 mn tout en continuant à tourner, le mélange doit mousser.

– Versez le vin blanc en mélangeant vivement avec un fouet pendant 1 ou 2 minutes. Toujours en remuant, versez l’eau des moules. Salez, poivrez avec le mélange 5 baies, mélangez. Laissez cuire 5 à 6 mn en remuant. La sauce doit épaissir comme une béchamel.

– Incorporez le curry, le lait de coco et la coriandre ciselée. Ajoutez les champignons de Paris et le surimi, poursuivez la cuisson 5 mn à petit feu.

– Versez les moules dans la sauteuse, mélangez, arrêtez le feu.

– Répartissez la préparation dans quatre cassolettes, parsemez de chapelure et de copeaux de beurre. Enfournez 20 mn.

Sortez les cassolettes du four, décorez avec les moules entières que vous aurez réchauffé quelques secondes au micro ondes.

 



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