Mousse au chocolat

Le dessert par excellence, cette recette de mousse au chocolat avec des zestes confits d’oranges est un vrai régal.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

– 250 gr de chocolat noir Nestlé dessert
– 5 œufs
– 15 cl de crème fleurette
– le zeste de 2 oranges
– 40 gr de beurre
– 3 cuillères à soupe de cointreau
– 4 cuillères à soupe de sucre fin
Pour le sirop.
– 2 grosses cuillères à soupe de vergeoise brune
– 10 cl d’eau
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 15 mn. Repos : 3 h.

La recette.

– Émincez les zestes d’oranges en très fines lanières, mettez les dans une casserole avec 15 cl d’eau. Portez à ébullition, laissez blanchir 2 mn, égouttez les.

– Dans la même casserole, mettez 10 cl d’eau et 2 grosses cuillères à soupe de vergeoise. Ajoutez les zestes, faites cuire à petits frémissements 15 mn.

– A la fin de la cuisson, prélevez la moitié des zestes, coupez les en très petits dés, gardez les autres pour la déco.

– Cassez le chocolat dans une casserole à fond épais, ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau. Mettez sur feu doux et faites fondre lentement en tournant à la cuillère en bois pour obtenir un mélange onctueux.

– Hors du feu, ajoutez le beurre et le cointreau sans cesser de mélanger.

– Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes au batteur électrique 2 à 3 mn jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Ajoutez le chocolat fondu au début par petite quantité sans cesser de fouetter puis en totalité. Cesser de battre, incorporez les zestes confits en mélangeant à la spatule.

– Versez la crème fleurette dans un saladier, montez la en chantilly. Incorporez la délicatement à la préparation précédente.

– Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d’œufs, montez les en neige très ferme. Ajoutez le sucre fin, continuez à battre quelques secondes.

– Avec une spatule, incorporez un tiers des blancs à la crème au chocolat, puis ajoutez le reste délicatement en soulevant par en dessous.

– Versez la crème dans les verrines, mettez 3 h au frais.

– Un moment avant de servir, allumez le feu sous la casserole contenant le reste de zestes d’orange, faites les caraméliser. Sortez les sur une assiette pour les refroidir rapidement.

Décorez la mousse au chocolat de zestes confits et de biscuits secs très fin.