Sabayon au Marsala et fruits frais


Dans cette recette de sabayon au Marsala et fruits frais, l’acidité des fruits sert à sublimer la douceur du sabayon au Marsala. Un dessert facile, réalisé avec des fraises en promotion.
Les ingrédients pour 4 personnes.
– 250 gr de fraises
– 2 pamplemousses
Pour le sabayon.
– 3 jaunes d’œufs
– 75 gr de sucre fin
– 1 pincée de farine
– 5 cuillères à soupe de Marsala
Temps de préparation et cuisson : 20 mn.

La recette.

– Équeutez et lavez les fraises, coupez les en morceaux, laissez s’égoutter dans la passoire.

– Pelez les pamplemousses à vif. Détachez les quartiers en supprimant les peaux.

– Répartissez la moitié des fraises dans 4 verrines, ajoutez les quartiers de pamplemousse, complétez avec le reste de fraises.

– Remplissez une casserole d’eau chaude, faites chauffer sur feu moyen pour faire un bain-marie.

– Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier dont le fond rentre tout juste dans la casserole. Ajoutez le sucre, fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

– Sans cesser de battre, ajoutez une pincée de farine et le Marsala.

– Posez le saladier sur la casserole en continuant de fouetter en petite vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange chaud (mais pas brûlant) et crémeux. Comptez environ 7 à 8 mn.

– Versez le sabayon encore chaud sur les fruits.

Vous pouvez déguster tiède ou froid le sabayon au Marsala et fruits frais.



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