Saumon frais aux asperges



Une recette de chef avec ce saumon frais aux asperges que j’ai simplifié et modifié de façon à la rendre abordable. Aucun regret, c’était vraiment super.
Préparation 30 minutes
Cuisson 8 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon avec peau
  • 500 gr d'asperges vertes
  • 2 endives
  • 2 cebettes
  • 25 cl de crème entière liquide
  • 3 sachets de Riz d'Or
  • 6 cl de Porto blanc
  • 30 gr de beurre
  • paprika
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Saumon frais aux asperges en image

  1. Effilez les asperges avec un économe. Coupez les queues à environ 15 cm en partant de la tête (réservez le reste pour faire un potage). Rincez les à l’eau froide et déposez les dans le panier du cuit-vapeur. Essuyez et partagez les endives en 4 dans le sens de la longueur. Ajoutez les aux asperges, salez, poivrez, mettez le cuit vapeur en route pour 15 mn.
  2. Pendant ce temps, nettoyez les cebettes en ne gardant qu’une petite partie de la queue verte. Émincez les dans le sens de la longueur. Faites fondre 30 gr de beurre dans une casserole sur feu moyen, ajoutez les cebettes. Laissez colorer 2 à 3 mn en remuant. Sans cesser de remuer, ajoutez le riz d’or. Mouillez avec le Porto blanc.
  3. Versez la crème fraîche, salez, poivrez, laissez cuire 8 mn à très petit feu en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, allumez aussitôt le four en position gril fort.
  4. Posez les pavés de saumon coté peau sur un plaque allant au four. Glissez la plaque sur la dernière grille juste sous le gril du four. Laissez cuire entre 5 et 8 mn selon l’épaisseur des pavés.
  5. Servez les pavés de saumon nappés de sauce au porto, accompagnés d’asperges et d’endives. Parsemez de paprika.

Le p'tit conseil !

J'utilise souvent du Riz d'Or en cuisine moins cher que le safran. Il colore et parfume les plats.

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