Salade pommes de terre et harengs fumés

 

Une salade tiède de pommes de terre que j’ai réalisée avec des harengs marinés maison. Vous pouvez bien sur en acheter des tout prêts. De même, j’ai parfumé l’eau de cuisson des pommes de terre avec du sel de Camargue aromatisé au fenouil et romarin, vous pouvez remplacer par du simple gros sel.

Les ingrédients pour 4 personnes.

– 8 de pommes de terre Amandine assez grosses
– 8 filets de harengs marinés maison
– 2 petites échalotes
– 6 cornichons assez gros
– 2 cuillères à soupe de câpres
– 12 olives noires
– 2 cuillères à soupe de moutarde
– 1 branche d’estragon frais
– 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
– 10 cl d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de gros sel de Camargue
– sel, poivre du moulin
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 45 mn.

La recette.

– Lavez les pommes de terre et mettez les dans une grande marmite avec le gros sel. Couvrez d’eau froide et faites cuire 45 mn environ. Les pommes de terre sont cuites quand la lame d’un couteau rentre facilement à l’intérieur. A la fin de la cuisson, égouttez les et laissez un peu tiédir le temps de préparer les autres ingrédients.
– Coupez les cornichons en rondelles, égouttez les câpres.
– Pelez et hachez finement les échalotes au robot. Mettez ce hachis dans un bol avec la moutarde, sel et quelques tours de moulin à poivre. Ajoutez le vinaigre balsamique blanc, mélangez. Incorporez petit à petit l’huile d’olive. Ajoutez l’estragon ciselé. Réservez.
– Pelez les pommes de terre encore chaude, coupez les en rondelles épaisses.
– Répartissez les pommes de terre directement dans les assiettes. Nappez de sauce, parsemez de câpres et rondelles de cornichons. Ajoutez 1 ou 2 filets de harengs, et quelques olives noires.
Servez aussitôt la salade de pommes de terre et harengs fumés.


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