Comment faire des raviolis maison

La technique est facile mais cela prend un peu de temps. Alors si vous décidez de vous lancer dans la confection de raviolis maison, ne choisissez pas un jour où vous êtes pressé.  Vous pouvez les préparer la veille mais pas plus et les conserver bien farinés sur un plateau recouvert d’un torchon dans une pièce fraîche. Il faut compter 1 œuf pour 100 gr de farine. Si les œufs sont petits ce qui est de plus en plus souvent le cas, n’hésitez pas à mettre 1  œuf supplémentaire. La farce à raviolis est toujours assez souple et se compose la plupart du temps de restes de viandes blanches ou rouges, ou bien les deux à la fois, des talons de jambon font aussi l’affaire, mélangés avec des blettes ou des épinards, le tout est bien sur finement haché. Elle est souvent relevée d’ail et de persil et liée avec un œuf. Le temps passé à faire les raviolis maison, est largement compensé par le plaisir retrouvé dans l’assiette.

Les ingrédients pour 6 à 8 douzaines de raviolis.

– 500 gr de farine + farine pour plan de travail
– 5 œufs
– 1 cuillère à café rase de sel
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 750 gr de farce de votre choix
Temps de préparation : 45 mn.  Repos : 1 h.

La recette.

– Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez 5 œufs et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélangez au robot électrique muni du pétrin 3 à 4 mn. La pâte commence à s’amalgamer. Sans cesser de pétrir, incorporez un petit peu d’eau pour qu’elle finisse par se mettre en boule. La quantité d’eau dépend de la grosseur des œufs. J’en ai rajouté 5 cl. Si les œufs sont plus gros, il est possible de ne pas avoir a rajouter d’eau du tout. La boule de pâte doit être souple tout en se détachant bien des parois. Si vous avez eu la main un peu lourde sur l’eau, ajoutez de la farine.
– Posez la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrissez la un peu à la main en l’étirant et en la repliant sur elle même deux ou trois fois, jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse et souple à la fois, non collante. Laissez reposer 1 h environ.
Pendant ce temps, préparez la farce de votre choix, à la daube, avec des restes ou bien encore au saumon.
– Farinez généreusement le plan de travail. N’hésitez pas à rajouter de la farine quand c’est nécessaire.
– Prenez la moitié de la pâte, abaissez la au rouleau, tantôt dans un sens, tantôt dans l’autre en la retournant et en farinant souvent. Vous devez obtenir une grande feuille très mince (environ 2 mm) et un peu sèche qui se décolle facilement du plan de travail.
– Formez un boudin de farce dans la main. A l’aide d’une cuillère à café, déposez en ligne droite, espacés de la largeur du tranchant de la main des petits tas de farce sur la pâte en commencant par le haut.
– Rabattez la pâte sur la farce. Soudez les bords en exerçant une pression avec le plat de la main. Marquez la séparation des petits tas de farce avec le tranchant de la main (j’utilise mes 2 mains).
– Découpez la bande de raviolis à la roulette sur la partie ou la pâte du dessous et celle du dessus se touchent. Retirez la fine bande de pâte du dessus qui est collée sur la pâte du dessous.  Marquez de nouveau les intervalles de chaque ravioli puis découpez les à la roulette. Posez les au fur et a mesure sur un plateau bien fariné. Faites ainsi toute la plaque de pâte. Ramassez les chutes de pâte, mettez les en boules, étalez au rouleau à 2 mm d’épaisseur exactement comme vous avez fait la grande plaque de pâte. Vous devez normalement pouvoir  confectionner 4 à 5 raviolis dans les chutes.
– Recommencez la même opération avec l’autre moitié de pâte.
– Quand tous les raviolis sont prêts saupoudrez les de farine et gardez les recouvert d’un torchon dans une pièce fraîche. Vous pouvez les préparer la veille mais pas plus.
– Pour les cuire, faites chauffer une grande marmite d’eau avec 2 cuillères à soupe d’huile. A ébullition, salez, faites glissez les raviolis dans l’eau bouillante. Remuez délicatement avec une spatule pour qu’ils ne se collent pas au fond, laissez cuire 10 à 12 mn à partir du moment ou ils remontent à la surface. Egouttez les.
Vous pouvez servir les raviolis maison tout simplement avec un peu de beurre fondu et du parmesan ou en sauce tomate maison au basilic.


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