Filet mignon rôti aux endives

Excellent et facile a faire ce filet mignon de porc rôti aux endives. Mon filet mignon n’étant pas suffisant à la quantité nécessaire, j’ai tout simplement ajouté un morceau d’un autre filet avant de constituer mon rôti.

Les ingrédients pour 4 personnes.

800 g de filet mignon de porc
1 kg d’endives
200 g de poitrine nature en fines tranches
1 échalote
15 cl de vin blanc sec
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
quelques brins de persil
sel
mélange 5 baies au moulin
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 1 h.

La recette.

Allumez le four à 180°.

Posez 2 bandes de poitrine dans la longueur puis croisez avec 3 bandes à intervalles égaux sur une planche. Déposez les deux morceaux de filet sur la poitrine en les serrant bien pour les assembler. Salez légèrement, poivrez généreusement avec le mélange 5 baies. Posez 2 bandes de poitrine sur le filet dans la longueur, rabattez les bandes latérales sur le dessus. Ficelez comme un rôti. Mettez ce rôti dans un plat à four avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Enfournez 15 mn.

Pendant ce temps, rafraîchissez le pied des endives en retirant les premières feuilles uniquement si elles sont abimées et en creusant légèrement la base pour enlever la partie un peu amère. Essuyez-les avec du sopalin puis partagez les endives en deux dans la longueur, émincez chaque moitié. Pelez et émincez l’échalote, ciselez le persil.

Sortez le plat du four, tournez le filet mignon. Disposez les endives autour du rôti, salez, poivrez avec le mélange 5 baies, parsemez d’échalote, arrosez avec 15 cl de vin blanc. Remettez au four 15 mn.

Sortez de nouveau le plat du four, ajoutez les tranches de poitrine restantes partagées en deux et le persil. Mélangez, remettez au four, poursuivez la cuisson 30 mn en mélangeant les endives à mi-cuisson.